8 Trucos de cafeterías y restaurantes que solo sus dueños conocen

Curiosidades
hace 3 años

Existen muchas "historias de terror" acerca de los restaurantes: dicen que, en la cocina, frecuentemente prevalecen las condiciones insalubres, los chefs procuran alimentarte con productos echados a perder, y los meseros solo esperan un mal incidente para escupirle a tu sopa. Todo esto, por supuesto, no es verdad, sin embargo, los dueños de los restaurantes y los chefs todavía recurren a ciertos trucos que les ayudan a conseguir una gran ganancia y venta de los "platillos adecuados".

Genial.guru reunió para ti diversos trucos que se utilizan en los restaurantes para que comamos menos y gastemos más.

1. El platillo del día

Prácticamente en cualquier restaurante, en el menú hay uno de los llamados "platillos del día", el cual como regla, el mesero te ofrecerá insistentemente. Por supuesto, esto facilita la elección, pero solo es beneficioso en primer lugar para el restaurante, ya que el platillo del día frecuentemente está preparado con ingredientes cuya fecha de vencimiento está llegando a su fin ¡pero no vencidos! Así, por ejemplo, el corte de carne de ayer puede convertirse en el relleno de una pizza, y las verduras en una rica ensalada.

2. Mañana y noche

La vida útil de las ensaladas preparadas se compone de tan solo 18 horas, por eso, la mayoría de las veces son preparadas, como se dice: "al momento". Sin embargo, puede suceder que una gran cantidad de ensalada hecha, por ejemplo, en la noche, quede por la mañana y para no perder el dinero gastado en los productos, la combinan con un platillo recién cocinado del mismo estilo y se lo den a los clientes, por supuesto, si la fecha de vencimiento aún no ha llegado.

Por cierto, se dice que la fecha de caducidad de las ensaladas preparadas consta de solo 12 horas, así que, si es posible, pide que te sirvan la ensalada y el aderezo por separado: así es mucho más probable que obtengas un platillo recién preparado.

3. Preparar y congelar

¿Cuánto tiempo se necesita para hervir una sopa? Para la preparación de un rico y simple caldo se toma como mínimo una hora y media, y en el restaurante pides que te lleven tu primer platillo alrededor de 30-40 minutos, ya que nadie está de acuerdo en esperar tanto tiempo. ¿Cómo es esto posible? Todo es simple: el caldo probablemente fue preparado de antemano y congelado. En cuanto ordenan el platillo calientan el caldo y le agregan algunos ingredientes, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.

Por cierto, a veces no solo se congelan los caldos, sino también las sopas preparadas. Por supuesto, la congelación inmediata no permite que el platillo se estropee, pero el sabor de una sopa congelada será completamente diferente.

4. Gramaje

Cada platillo en el restaurante se prepara de acuerdo con las fórmulas de la receta en las cuales detalladamente se muestra el peso en gramos de cada uno de los ingredientes y el peso del platillo. Aquí hay un margen para los trucos, particularmente para los platillos tales como: ensaladas, sopas, ratatouille y otros que contengan una gran cantidad de ingredientes. Por ejemplo, en la sopa de crema de papas y brócoli se pueden colocar un poco más de tubérculos y la cantidad de brócoli se puede reducir un poco. Como resultado en general, el peso de la porción no cambia, pero el costo del platillo será menor.

5. Platillo en la freidora

El aceite colocado en las freidoras por primera vez se tiene que cambiar después de 15 a 20 usos, sin embargo, en la práctica, es raro quién aplica esta regla, ya que en cada sustitución se invierten unos cuantos litros de este producto. Por eso, si tienes la posibilidad, limítate a pedir un platillo que tenga que ser preparado en una freidora. Además, estos están muy lejos de ser saludables y frecuentemente se elaboran con productos semielaborados.

6. El alcohol es el primer platillo

Si ordenas cualquier bebida alcohólica, obligatoriamente te la traerán de inmediato mucho antes de que te presenten tu platillo. ¿Por qué? Todo es simple: el alcohol estimula el apetito, lo que quiere decir que comerás más de lo que tenías planeado. Por eso, si pides una bebida alcohólica, espera a que te traigan la comida: así no ordenarás ni comerás de más.

7. Sustitución de ingredientes de ciertos platillos

En los restaurantes existe una lista de platillos que no pueden ser preparados en un día en específico, de igual manera también existe otra lista de alimentos que el mesero tiene que ofrecer a los clientes. Aquí sucede prácticamente lo mismo que en el caso del platillo del día: los platillos con ciertos ingredientes que tienen una fecha de caducidad que vencerá en un futuro próximo entran en la primera lista. Por supuesto, esto se hace con platillos parecidos: por ejemplo, en lugar de salmón, pueden proponerte una trucha y la ternera en lugar de carne de res.

8. Cortesía del chef

La cortesía del chef es un pequeño aperitivo que traen después de que el cliente ha hecho su pedido. Este desempeña rápidamente unas cuantas funciones: la primera, el huésped no tiene que quedarse esperando su pedido, en segundo lugar, él se siente especial y deseado, y por último y más importante, es que este juega un papel muy importante en el apetito, se presenta un fuerte apetito haciendo que se pida más de lo que se tenía planeado.

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