20 Señales que indican que te han servido un café mal hecho

El sabor de cualquier café depende de muchos factores: de la variedad de los granos, de la forma en que se procesan, del grado del tostado, de la receta de la preparación de la bebida y hasta del estado de ánimo del barista. Pero todo eso queda tras bambalinas y no se nos muestra: el consumidor común solo puede hacer el pedido y esperar que se dé una buena combinación de todas las condiciones. Y si algo sale mal, podrás notarlo al recibir tu taza.

Genial.guru ha recopilado una lista de los signos clásicos de un café mal elaborado. Vamos a averiguar juntos cómo debe verse una bebida de buena calidad.

1. Capuchino

Hablaremos de los signos de un “capuchino mojado”. Este es el método de preparación de la bebida más moderno y se utiliza en la mayoría de los establecimientos.

• La bebida debe servirse en una taza prolija de un volumen de no más de 180 ml. Esa es la única forma de mantener el mejor equilibrio entre leche y café.
• El líquido no debe estar ardiendo. La temperatura al servirse debe ser de entre 50 ° y 60 °С.
• El límite entre el líquido y la espuma de leche no debe ser perceptible.
• El dibujo en la espuma (si existe) debe verse lo más contrastante y simple posible. No hay que dejarse engañar por un arte complejo, porque no existirá en un buen capuchino: la técnica de realización de dibujos difíciles daña la textura de la bebida, arruinando la sensación de cremosidad. Entretanto, los corazones simples, las ramitas y las sonrisas son aceptables.
• Por la misma razón de no arruinar la consistencia, en la superficie no debe haber ningún jarabe o polvo.
• La espuma debe ser de una consistencia cercana a la de un helado derretido batido en una licuadora. No debe ser burbujeante, agujereada y porosa. La ideal es sedosa, suave, brillante, elástica, formada por muchas burbujas microscópicas. Por cierto, según las reglas, no se ingiere con una cuchara, sino que se bebe con la bebida.

2. Expreso

• El volumen correcto es de 30 a 40 ml.
• Un expreso debe servirse con un vaso de agua, el cual debe beberse antes del café para preparar las papilas gustativas.
• La bebida debe ser densa, un poco viscosa.
• La espuma también debe ser densa, uniforme, sin burbujas, de un color marrón claro. Si tiene rajaduras, a la bebida le faltó cocción. Si es de un color desigual, se calentó demasiado.
• La espuma también debe estar viva, es decir, restaurarse después de que la bebida haya sido mezclada.
• Y el signo más importante de una bebida de verdadera alta calidad: después de un sorbo de un buen expreso no dan ganas de beber un sorbo de agua.

3. Latte

• El volumen correcto es de 200 a 360 ml. Pero, por ejemplo, en EE. UU., el latte se sirve tradicionalmente en tazas de 400 a 600 ml.
• La espuma no debe ser tan densa como en un capuchino, y de unos 4 a 6 mm de altura, no más. A la vez, debe tener la misma consistencia uniforme, sin grandes burbujas de aire.
• No vale la pena pedir una bebida con jarabes de cítricos: la leche se pone agria rápidamente.

4. Americano

• El volumen correcto de la bebida es de 120 a 160 ml.
• Una bebida amarga con un regusto fuerte, ácido o quemado, son signos de un americano mal preparado. Uno bueno debe tener un sabor suave, discreto y bastante agradable.
• El sabor y el aroma amargos también pueden indicar que ha quedado polvo viejo en la máquina de café.
• No debe haber manchas blancas en la espuma: son señal de un exceso de cafeína en la taza.
• Un americano no debe prepararse mediante el método de paso directo, cuando el café se vierte en el soporte, se inserta en una máquina y se vierten de 150 a 160 ml de bebida en la taza a través de una tableta de café. Con esta preparación, fluyen componentes indeseables, y el contenido de cafeína es notablemente más alto: muchas veces excede la tasa diaria para una persona sana (420 mg de cafeína) y lleva a una sensación de malestar inmediatamente después de haber tomado la bebida. Los expertos llaman a este efecto “el golpe de Tyson en el hígado”. Para protegerse, hay que preguntar de antemano cómo se prepara la bebida, o pedir un café expreso y agua caliente aparte. En realidad, así es como se prepara correctamente un americano: se agrega el expreso al agua caliente o viceversa.

¿En dónde has probado el mejor café del mundo? ¡Cuéntanos en los comentarios!