Cosas que no sabías del popular e irreverente chef Anthony Bourdain

Cuando todos esperábamos notas divertidas para el fin de semana, este viernes pasado recibimos la triste noticia de la muerte del reconocido chef, autor y celebridad Anthony Bourdain. Él dedicó su vida al descubrimiento de culturas a través de su gastronomía y nos dejó un legado incomparable en esta área, pero, en realidad, ¿quién era él? ¿Sabías, por ejemplo, que tenía muchas más pasiones en su vida distintas a la gastronomía? Este artículo te cuentas sobre todas esas curiosidades que seguramente no conocías sobre la sorprendente vida del chef, desde su amor por las artes marciales, hasta su filosofía de vida.

En Genial.guru siempre queremos dar honor a quien honor merece y resaltar a esas personas que dejan un legado positivo en nuestra sociedad, y Anthony Bourdain definitivamente fue uno de ellos. Aun con los sensibles detalles de su fallecimiento, hay muchas cosas geniales, emotivas, graciosas, y hasta sarcásticas que te darán una idea más global de cómo Anthony se convirtió en un grande del mundo de la culinaria y una celebridad con millones de seguidores. ¡No olvides leer el artículo hasta el final para conocer más a profundidad la interesante vida que llevó este admirable e inusual personaje!

1. Lo que el mundo conoce de él...

Este reconocido chef neoyorkino, nació el 25 de junio de 1956 y antes de convertirse en una figura reconocida en el campo gastronómico, también trabajó en muchísimos restaurantes, fue ayudante de cocina, sous chef y lavaplatos. Con descendencia francesa por parte de su familia paterna, descubrió su vocación por la cocina en unas vacaciones familiares en Francia, donde una solo ostra encendió en su ser la pasión por viajar y probar diferentes comidas. Desde entonces, amaba viajar por el mundo, considerando que una forma de reconocer los patrones culturales de cada rincón de nuestro planeta era probando su comida, y nunca perdió la oportunidad de comunicar su crítica bastante honesta sobre la cocina de muchísimos restaurantes alrededor del mundo.

2. Su legado en el campo literario, un "infiltrado" en el mundo culinario

Desde sus inicios en el campo literario, su primer libro Kitchen Confidential (Confesiones de un chef) produjo una especie de fenómeno cultural al cambiar la idea de lo que pasa adentro de una cocina. Cuando pensamos en la cocina de un restaurante, todos imaginamos un sitio de trabajo, con reglas, procedimientos, comandas, etc., pero después de leer este libro, toda esta perspectiva tradicional del mundo culinario cambia para nosotros. Empezamos a ver la cocina desde un punto de vista poco convencional, llena de secretos, de enigmas, su lado oscuro y tedioso, y de qué manera las personas que trabajan en cocina transforman una gran cantidad de emociones, situaciones y vivencias en un suculento plato que llega a la mesa de cualquier comensal que jamás imagina todo lo que conlleva su comida.

Y por esta línea encaminó todos sus libros, por eso nos atrevemos a llamarlo un "infiltrado en la cocina", quien a través de sus escritos lanzó una forma literaria completamente distinta a cualquier libro de cocina. Algunas de sus otras obras literarias son: En crudo, la cara oculta del mundo de la gastronomía, Malos tragos y Viajes de un Chef.

3. Su excéntrica personalidad: fue el chef que se atrevió a nombrar lo innombrable

No solamente fue reconocido por su gran capacidad de crítica culinaria. Se pasaba la vida viajando y no solo por su trabajo, recorriendo las cocinas del mundo, y produciendo programas de televisión desde diferentes escenarios. También lo hacía porque era parte de su filosofía de vida. Era una persona bastante humana; amaba conocer la cultura de cada uno de los lugares que visitaba, especialmente su gastronomía. Anthony era una persona visionaria e inspiradora que veía el mundo desde un polo opuesto al típico estadounidense.

Reconoció públicamente que era una persona adicta, y sin temor a nada, también lo relacionó con su trabajo en restaurantes cuyos dueños pertenecían a la mafia de Nueva York.

Tenía anclado en su ser una particular habilidad para encantar al público por su manera libre y sarcástica de expresar su forma de pensar. Durante sus programas, era algo normal escuchar chistes de humor negro; de esta manera, lograba que el público se enamorara de la cocina, pero no de lo que cotidianamente creemos que es, sino más bien, como si fuera el cielo y el infierno en un solo espacio, en un solo mundo– el mundo de la gastronomía.

4. Tenía una relación especial con México; amaba sus tradiciones, su cultura, su historia y su renacer

Anthony amaba profundamente a México. Uno de los propósitos en los que se enfocó con mayor pasión fue quitar ese velo que cubre a México del estadounidense promedio. Tenía una profunda relación con la comida mexicana; prefería disfrutar de una deliciosa comida en Tijuana, considerada por mucho tiempo como una de las ciudades más peligrosas de Latinoamérica, que en San Diego. Contraria a la opinión popular sobre México en Estados Unido, él veía en sus calles un gran escenario culinario, y se sentía tranquilo recorriendo sus calles. Reconocía en México el origen de muchas de las raíces de la industria gastronómica americana y defendía con tenacidad a los mexicanos que trabajaban en las cocinas de Estados Unidos.

En muchas ocasiones, se refirió a México y la comida mexicana como una tradición menospreciada. En mayo de 2014 expresó su postura en una "carta de amor a México" cuando realizaba un episodio de su programa de TV basado en esta hermosa cultura. Nosotros en Genial.guru no podemos dejar de compartirte algunos de los fragmentos de esta sentida carta:

"...Los estadounidenses aman la comida mexicana. Consumimos grandes cantidades de nachos, tacos, burritos, tortas, enchiladas, tamales y todo lo que parezca mexicano.

Nos encantan las bebidas mexicanas y tomamos enormes cantidades de tequila, mezcal y cerveza mexicana cada año. Nos encantan los mexicanos, ciertamente empleamos a enormes cantidades de ellos.

A pesar de nuestras actitudes ridículamente hipócritas hacia la inmigración, exigimos que los mexicanos cocinen un gran porcentaje de los alimentos que comemos, que cultiven los ingredientes que necesitamos para hacer esa comida, que limpien nuestras casas, corten nuestro césped, laven nuestros platos, cuiden a nuestros hijos.

A algunos, por supuesto, les gusta afirmar que los mexicanos están "robando empleos estadounidenses". Pero en dos décadas como chef y empleador, nunca me pasó que un chico estadounidense entrara por mi puerta y solicitara un puesto de lavaplatos, de portero o incluso un trabajo como cocinero de comida precocinada.

Si prestamos atención, las antiguas escuelas de cocina de Oaxaca hacen algunas de las salsas más difíciles y con más matices de la gastronomía. Y algunos en las nuevas generaciones, muchos de los cuales han sido entrenados en las cocinas de Estados Unidos y Europa, han regresado a su país para llevar la comida mexicana a nuevas y emocionantes alturas".

5. Su lema personal: "Tu cuerpo no es un templo, es un parque de diversiones. Disfruta del paseo"

Sin duda alguna, él no tenía reparo en decir lo que pensaba, lo que sentía cuando cocinaba, lo que le inspiraba un plato; nos hacía sentir el "ritual" de cocinar como un viaje a través de la historia y las patrones culturales de cada lugar del mundo. Amaba el rock & roll y, aunque pueda sonar un poco contradictorio con en el desenlace de su muerte, era una persona que inspiraba vida, recomendaba a los jóvenes disfrutar cada experiencia, cada viaje, a no limitarse. Tal vez por eso decía que no consideraba su cuerpo como un templo, sino más bien como un parque de diversiones, y que la vida era un paseo, un paseo que no podía recorrerse de otra manera diferente a viajar, a moverse, a tomar un poco de cada experiencia vivida y enriquecerse como ser humano.

6. Su familia

Ya te hemos hablado un poco de sus orígenes. Para contarte más sobre su familia, sus padres franceses se desempeñaron laboralmente en el campo del arte y la cultura. Su padre lo hizo en el mundo de la música y su madre fue editora de The New York Times cuando él era tan solo un niño. Anthony se había divorciado dos veces, y en la actualidad tenía una novia, Asia Argento. Asia es una hermosa actriz italiana, reconocida además por ser una de las protagonistas del movimiento #MeToo relacionado con las denuncias de acoso sexual en contra del productor de Hollywood, Harvey Weinstein. Anthony publicaba constantemente mensajes de apoyo a su novia en la lucha contra este tipo de situaciones que se viven actualmente en el mundo cinematográfico.

Dejó una hija llamada Ariane de su matrimonio con Ottavia Busia, pero definitivamente no podemos dejar de reconocer que su familia fueron todos aquellos que tuvieron el placer de compartir set, o una cocina, con él; también sus amigos y sus compañeros.

7. El otro lado de Anthony Bourdain

Fue un lector apasionado y aficionado por las historietas. Muchas veces afirmaba que jamás había perdido su capacidad de asombro. Lejos de imaginar los motivos que lo llevaron a tomar decisiones tan drásticas, es válido tal vez citar algunas de sus más dicientes frases: "La gente me sorprende todo el tiempo. Me gusta pensar que soy una persona cínica, como alguien que ha recorrido mucho. Pero el comportamiento humano es un misterio inagotable para mí".

Practicaba artes marciales, defendía las causas de las poblaciones marginadas y, en muchísimas ocasiones, apoyó campañas en pro de mejoras en las condiciones de trabajo para las personas que laboran en las cocinas de los restaurantes, especialmente los mexicanos.

Es bastante curioso, pero no era amante de la cerveza artesanal. Así lo dejó claro al expresar su punto de vista frente a la nueva ola de bares temáticos de cerveza de barril que ha transformado la industria cervecera en todo el mundo: "una maldita invasión de los ladrones de cuerpo".

8. Su legado en la televisión

Su primera aparición en televisión fue en A Cook’s Tour en Food Network, después se dio la producción Anthony Bourdain: No Reservations, transmitido por Travel Channel, y finalmente se encontraba grabando con CNN para producir Parts Unknown, además de su participación en otros programas de TV y series de Netflix. Lo más relevante de su paso por la televisión era la particular manera de contar historias a través de preguntas, de interactuar con la audiencia, y de transmitir siempre su sarcástico punto de vista de manera libre.

9. Algunos consejos de Anthony Bourdain para salir a comer a algún restaurante

En varios de sus libros y en sus programas de televisión, nos dejó algunos valiosos consejos para tomar en cuenta a la hora de salir a comer a un restaurante, tips que seguro puedes aplicar si quieres vivir una buena experiencia en un buen lugar y con una buena comida:

• El mejor día para comer fuera de casa es el martes. Él decía que los alimentos más frescos siempre llegaban a la despensa de un restaurante el día martes, y que por alguna extraña razón, los chefs solían cocinar comidas más exquisitas y creativas los días entre semana y no los fines de semana, como todos suponemos.

• No es una buena idea pedir una carne bien cocida, así lo expresaba el en su forma de decir las cosas: "Las personas que piden su carne bien hecha nos prestan un servicio valioso a aquellos que en este negocio tenemos conciencia de los costos: ellos pagan por el privilegio de comerse nuestra basura"

• Escoge siempre lugares de la región, preferiblemente. Él era enemigo de los lugares con fotos de comidas, así lo expresó en la revista Time.

• La comida en los aviones nunca va a ser buena, no porque esté mal preparada, sino porque definitivamente las condiciones no dan para que sea mucho mejor que aceptable. "...Cada alimento sabe completamente distinto a como lo hace en tierra".

• Él decía que por su experiencia, no tenía sentido relacionar un baño sucio con buenas prácticas gastronómicas. De hecho, afirmó que sus mejores experiencias en la cocina no habían sido precisamente en lugares muy limpios.

10. Platos que disfrutó de América Latina

Sin lugar a dudas, Anthony Bourdain era un fanático de la cultura gastronómica de América Latina. Rescataba cada una de las tradiciones de la cocina de diferentes lugares, y claramente tenía sus preferencias por los tacos mexicanos, pero entre otros platos y lugares que visitó están los siguientes:

• En Chile, le gustaron las famosas sopaipillas, pero no le agradó mucho el pisco chileno.
• El famoso Mofongo de Puerto Rico
• El cuy en Perú
• En el 2008, probó la famosa bandeja paisa colombiana y el sancocho santafereño.
• Y por supuesto, era fiel a las fondas y mercados de Oaxaca, en donde dio a conocer la típica cocina tradicional de México.

Es una triste noticia, lo sabemos, pero no hay nada más genial que recordar a las personas extraordinarias por su forma excepcional de ver la belleza y riqueza del mundo. Justamente eso es lo que hizo Anthony y su legado vivirá por siempre.

¿Cuál de estas curiosidades del reconocido chef Anthony Bourdain no conocías? ¿Qué impacto en la gastronomía piensas que tuvo este talentoso chef y crítico? No olvides compartir este artículo con tus amigos y conocidos para que todos puedan ver el lado de Anthony que pocos conocían.