Los científicos descubrieron de qué están hechos los fideos instantáneos y cuán dañinos son

Los fideos instantáneos fueron inventados en la China medieval durante el reinado de la dinastía Qing. El chef Yi Bingshou trató de freír fideos en aceite para poder cocinarlos rápidamente antes de la llegada de los invitados. Después de varios siglos, esta receta ha ganado popularidad en Japón y, hoy en día, esos fideos se han convertido en uno de los alimentos "rápidos" de los que más se habla en el mundo. Pero, incluso a los científicos médicos les preocupa cuán dañinos son.

De 1948 a 1971, el japonés Momofuku Andō trabajó para hacer fideos baratos, sabrosos y convenientes para los consumidores. Después de 20 años, tuvo éxito.

En Genial.guru decidimos averiguar en detalle la composición de los fideos instantáneos y los aderezos que ofrecen sus fabricantes. Te decimos qué tan dañino ha sido el producto.

Composición de los fideos instantáneos

La composición de los fideos es absolutamente normal. No es sano, muy "vacío" y, al mismo tiempo, alto en calorías. Toda la química se concentra en el caldo.

Fabricación de fideos instantáneos

La tecnología clave es freír los fideos en aceite. Gracias al tratamiento térmico anterior, los fideos se cocinan durante un minuto en agua hirviendo.

La mayoría de los fabricantes eligen el aceite de palma para freír, es el aceite vegetal más barato. La preocupación más común es justamente sobre el aceite de palma: durante el tratamiento térmico aparecen las grasas trans, es decir, se vuelve literalmente venenoso para el cuerpo.

Hay una increíble cantidad de opiniones opuestas: algunos le tienen miedo, mientras que otros aseguran que es innocuo. Hoy, los científicos no tienen uniformidad de opiniones.

Aderezos para fideos: composición, beneficio y daño

Además de los productos químicos, el caldo siempre contiene muchas especias, pimiento y sal. Por lo tanto, está estrictamente prohibido para las personas con enfermedades gástricas.

Recolectamos los aditivos químicos que se encuentran en los productos de casi todos los fabricantes de fideos instantáneos. Te vamos a explicar cómo afectan el cuerpo.

Glutamato monosódico E621 - potenciador del sabor

El glutamato monosódico no tiene su propio sabor, pero mejora el sabor del producto al que se agrega. La lengua humana tiene receptores especiales responsables del sabor llamado "Umami": el sabor de sustancias con alto contenido de proteínas. Cuando la lengua lo siente, el cuerpo percibe el sabor de la comida de manera más intensa, porque “escucha” una señal que dice que este alimento tiene muchas proteínas. Entonces, el glutamato de sodio da un sentido de umami.

El glutamato monosódico no es una sustancia antinatural, incluso se encuentra en algunos productos en su forma natural, en una salsa de soja y queso roquefort, por ejemplo. Si se usa en cantidades razonables es inofensivo para el cuerpo humano.

Goma guar E412 - espesante

Es un extracto de vainas de acacia india - frijoles de guar. Aumenta la viscosidad del producto, forma un gel estructurado. La goma guar a menudo aparece en la composición de yogures, salsas y helados.

Se cree que, en pequeñas cantidades, reduce el apetito y es absorbida por los intestinos en cantidades escasas, es decir, no puede ser demasiado dañina.

En el siglo XX, los nutricionistas experimentaron con medicamentos para bajar de peso a base de goma guar pero, después de varias muertes a causa de una sobredosis, dejaron de hacerlo. Ahora, los productores tratan la goma guar con mucho cuidado.

E150d - colorante

El colorante E150d es el tipo más peligroso de los colorantes E150. Por sí mismo, el colorante, en términos generales, es azúcar quemada. En pequeñas cantidades, es inocuo, pero uno debe tratarlo con precaución. Existe la opinión de que este es un carcinógeno débil, que provoca el desarrollo de células cancerosas en el cuerpo. El punto de vista es controvertido, pero popular.

Reguladores de la acidez

En grandes cantidades, el ácido provoca irritación de la mucosa gástrica, por lo que las personas con úlcera o gastritis deben consumirlo con precaución. Pero hay ácidos en casi todos lados, así que aquí no es un ingrediente crítico.

Aditivos a fideos: verduras y carne secas

Las pequeñas piezas en la segunda bolsa son solo verduras muy secas. Y lo que se posiciona como carne es soja, carne de soja. Un estudio mostró que la carne verdadera casi nunca se agrega al producto.

Conclusiones

En la composición de los fideos instantáneos no fueron encontrados aditivos que representan una grave amenaza para la salud, pero tampoco se encontró algo útil.

Presentan un gran contenido de grasas e hidratos de carbono y mucho almidón. Con un alto contenido calórico, el producto permanece siendo absolutamente "vacío", no cargado de nutrientes e inútil; una opción muy irracional, pero no la más dañina.

Bono: platos que se preparan tan simple como los fideos instantáneos, pero traen muchos más beneficios

Cereales tratados térmicamente

La opción más común es el cuscús. Los cereales procesados ​​térmicamente sin aditivos de sabor se venden en supermercados con la inscripción "listos en 5 minutos". Se puede verter el agua y agregar verduras, especias, carne de soja, o se puede prepararlo con leche caliente y agregar frutas y azúcar. Se prepara exactamente igual que los fideos, pero el producto es natural y más “limpio”. Un digno reemplazo para los fideos instantáneos en un viaje, por ejemplo.

Hojuelas

Un alimento menos útil, pero igual de rápido de cocinar. Además de hojuelas de avena y maíz, existen las de mijo, trigo sarraceno, etc.

Funchoza

La fuchoza clásica se hace sobre la base de legumbres y un producto cercano a ella son los fideos de arroz. También tiene mucho almidón, pero mucha menos grasa. Se cocina en un par de minutos en agua hirviendo.

Y si igual optas por los fideos instantáneos...

Ignora las bolsitas con aromatizantes si tienes algunas especias propias. Y en lugar de verduras secas, sería mejor agregar unas frescas.