Colinabo. Traducida del alemán, la palabra "colinabo" significa colirrábano. A diferencia de otros tipos de repollo, del colinabo también se consume el tallo, que crece hasta una forma esférica. Contiene mucha vitamina C, más que las naranjas y los limones, y su sabor se asemeja al de una col repollo, pero sin el amargor característico. El colinabo se puede cocinar de cualquier manera, pero sabe mejor en forma cruda.
Coles de Bruselas. Las pequeñas coles de Bruselas se pueden cocinar de varias maneras, desde blanquearlas hasta hornearlas. A pesar de la similitud externa con la col blanca, el de Bruselas tiene sabor a nuez, ligeramente amargo. Si no fueron cortadas del tallo, se pueden almacenar en el compartimiento de verduras del refrigerador; si fueron cortadas, es mejor congelarlas. Este tipo de col contiene una gran cantidad de vitaminas B, así como vitaminas PP, C y sales minerales.
Col morada. A diferencia de su pariente de "cara pálida", la col morada se puede almacenar a largo plazo. Además, tiene 10 veces más vitamina A y 2 veces más hierro. Este tipo de col se usa principalmente en forma fresca, ya que con una cocción incorrecta adquiere un desagradable tinte azulado. Sin embargo, en la cocina alemana, el estofado de col morada se sirve como guarnición para muchos platos de carne.
Coliflor. La variedad de coles que más fácil se asimila por el cuerpo humano. Además, contiene más sustancias útiles que otras variedades de esta planta, lo que la convierte en un alimento ideal para la dieta de los niños. Este tipo de col se puede someter a cualquier tratamiento térmico, sin embargo, para conservar el máximo de sus propiedades útiles, es mejor elegir el escaldado.
Brócoli. El brócoli es el campeón entre sus "hermanos" en términos de la cantidad de vitamina A. Para conservar sus sustancias útiles, necesita ser congelado, pero el congelado por segunda vez pierde todas las propiedades benéficas. El brócoli se consume crudo y blanqueado.
Col de Saboya. Se diferencia por la forma inusual de sus hojas que no tienen venas gruesas, y también contiene más cantidad de sustancias benéficas. Esta col se puede hervir, freír y estofar, o sea, se puede usar en todos los platos en los que estamos acostumbrados a ver la col blanca de siempre. Al elegirla, hay que prestar atención a la forma: cuanto más redonda sea, mejor.

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