10 Secretos culinarios usados en los restaurantes que pueden facilitarnos la vida

¿Eres de los que adoran cocinar o recién estás aventurándote en la cocina? De cualquier manera, puede que tengas intriga por saber cuáles son los trucos que los chefs usan para lograr preparar un gran número de platos tan rápidamente sin perder la calidad. La verdad es que ellos tienen varios secretos, y aunque la mayoría son muy simples, facilitan bastante la vida de cualquier cocinero. Quizá tú puedas aplicar algunos en casa.

En Genial.guru separamos 10 de los mejores consejos que algunos chefs compartieron en internet para ayudarte a convertirte en un verdadero maestro de la cocina.

1. Aplastar el ajo hace que la cáscara salga más fácil

¿Tienes problemas a la hora de pelar los dientes de ajo? Sabemos que esa no siempre es una tarea rápida, pero los cocineros profesionales utilizan una técnica que convierte a ese proceso en algo simple. Basta con aplastar el diente con la parte más plana de un cuchillo. De esa manera, los dientes se “rompen” y las cáscaras se sueltan por completo. En caso de que estés preparando una receta que requiere de un ajo entero, basta con cortar las puntas y aplastarlas suavemente.

• Si te harta perder tiempo en pelar un ajo, coloca el diente con cáscara sobre la parte plana de tu cuchillo y presiona con la mano. La cascará se separará fácilmente para que puedas utilizarlo. © FinanceGuyHere/ Reddit

2. Sofreír el arroz del risotto garantiza una cocción uniforme

El risotto es un plato amado por mucha gente, pero algunos dudan en prepararlo porque parece complicado, en especial a la hora de alcanzar el punto correcto de cocción. La buena noticia es que los chefs que preparan esta receta con frecuencia inventaron sus propios trucos para no equivocarse en esa etapa. Uno de ellos es rehogar (o sofreír) bien el arroz antes de colocar el líquido escogido para la cocción.

Esta técnica hace que el grano quede con una mejor textura y no absorba tanta agua, lo que puede hacer que se pase. Además, luego de esta precocción, el arroz se cocina más rápido de lo habitual para que puedas disfrutarlo enseguida.

• Cuando vayas a hacer risotto, coloca el arroz en el refrigerador; luego, antes de agregar cualquier líquido, cocínalo a fuego bien bajo hasta que los bordes queden ligeramente translúcidos. Tu risotto quedará mucho más blando y cocido uniformemente. © Capable-March-3315/ Reddit

3. Probar la comida durante la preparación

Una cosa que muchos olvidan hacer, pero que está indicada por todos los chefs, es ir probando la comida a medida que se cocina. No solamente al final, sino en cada etapa de la preparación. En primer lugar, para ir acompañando la evolución de los sabores. Probar también permite identificar si falta algún condimento o si tiene de más, si necesita más cocción o si hay que hacerle cualquier otro ajuste al plato.

Si pruebas solo al inicio, por ejemplo, puedes encontrar que la comida no tiene sal y colocarle de más. Al añadir especias, y con la reducción de los líquidos, la cantidad, que podría haber quedado bien, puede pasar a ser excesiva con el agregado extra al principio de la preparación.

• Prueba tus comidas. Durante las distintas etapas de la preparación, siempre que sea seguro (sin carne cruda), prueba mientras cocinas. Esto permite que sepas si colocaste mucho o poco de algún ingrediente. También ayuda a entrenar el paladar para saber cómo actúan los diferentes condimentos. © lloydimus87/ Reddit

4. El sabor del ajo cambia durante la cocción

La intensidad del sabor del ajo en los platos depende bastante de en qué momento es adicionado a la preparación y no tanto de la cantidad. El ajo contiene sustancias llamadas alicina e inulina, que le otorgan el aroma y sabor característico, pero que se disuelven durante el proceso de cocción. Por eso, queda con gusto dulce y suave después de mucho tiempo al fuego o al horno.

Por lo tanto, si quieres un sabor más fuerte, agrégalo cerca del final de la preparación. En caso de que no te guste o si deseas algo más suave, añádelo al inicio y deja que se cocine bien, pero sin quemarlo, si no quedará con un sabor no muy agradable.

• El sabor del ajo depende de cuándo lo agregues. Colócalo al inicio para un sabor más suave o al final para uno más acentuado. © Orbnotacus/ Reddit

5. Tostar las especias antes de usarlas

¿Sabías que tostar durante algunos minutos las especias antes de usarlas puede proporcionarte una oleada totalmente nueva de sabor? Eso es lo que muchos chefs hacen y aconsejan hacer. La gran mayoría de los condimentos pueden pasar por ese proceso. El calor ayuda a liberar algunos aceites aromáticos presentes en ellos, lo que les da un sabor más pronunciado a los platos. Pero debes tener cuidado de no quemarlos. Hacerlo dejará todo con un gusto desagradable.

• Tostar las especias secas en una sartén realmente puede mejorar su sabor. © truisluv/ Reddit

6. Aplastar el limón para extraer el jugo

¿Te decepciona exprimir un montón de limones o naranjas y darte cuenta de que obtienes poco jugo? Calma, no siempre la fruta es la culpable. A veces, olvidas aplastarlas antes de cortarlas. Aplastarlas un poco ayuda a romper los gajos del interior, lo que resulta en un jugo mucho más fácil de extraer una vez cortada la fruta. Es fácil de hacer, solo coloca la fruta en una superficie plana y apriétala con la palma de la mano hasta que percibas que está más maleable.

• Si estás planeando utilizar jugo de limas, naranjas o limones, hazlos rodar apretándolos contra la mesa (no muy fuerte) antes de cortarlos. © Journalist_Full/ reddit

7. Ante la duda de qué condimentos usar, comenzar por los básicos de la cocina

El mundo de los condimentos es inmenso, y en medio de tanta variedad, es común para quien está comenzando en la cocina, y hasta para los más expertos, quedar medio perdido y haber comprado una gran cantidad de especias que terminan por no usarse. Para evitar esto, un consejo de los chefs es empezar aprendiendo los sabores de la cocina típica de un determinado lugar o región. Descubrir los sabores, cómo combinarlos, cómo van cambiando el plato y después ir expandiendo los horizontes.

Esto se debe a que cada condimento es usado de manera diferente y es más complicado aprender todo de una sola vez. Con el tiempo, y bastante práctica, resulta más fácil saber cuál combina con ciertos tipos de comidas, cuál es la cantidad adecuada y hasta cómo mezclarlos para obtener sabores totalmente nuevos.

• Si estás comenzando y no sabes qué especias comprar, escoge una gastronomía que te guste. ¿Eres fan de la cocina italiana? Enfócate solo en las recetas de allí por un tiempo. La mayoría usa las mismas hierbas y especias, porque es lo que tienen disponible. © lloydimus87/ Reddit

8. No siempre cocinar con fuego alto

Otro consejo culinario dado por los chefs es que no siempre es necesario cocinar con fuego alto y, muchas veces, esto puede hacer que la receta se malogre. Lo que sucede es que el fuego fuerte, especialmente en los alimentos grasos como la carne, hace que el exterior se cocine más rápido que el interior, porque el calor no se distribuye de manera uniforme. En platos de cocción lenta, las altas temperaturas pueden quemarlos. Además, este hábito hace que se gaste mucho más gas del necesario.

Sin embargo, sí existen alimentos que necesitan más calor para cocinarse. Ante la duda, opta por utilizar un fuego medio a bajo.

• Más caliente no significa más rápido. Poner el quemador al máximo para todo solo logrará generar humo y comida a medio cocer con un exterior quemado. © blay12/ Reddit

9. No mezclar almidón de maíz con líquidos calientes

Los chefs aconsejan nunca mezclar el almidón de maíz en polvo con líquidos calientes que están en el fuego, pues no se disolverá correctamente y formará grumos de masa cruda, ya que las moléculas se expanden y forman una capa de gel a prueba de agua alrededor de ellas. Para evitar este problema, basta con disolver el almidón en un poco de agua fría antes de colocarlo en la olla. Otro consejo es siempre hervirlo bien. En caso contrario, el almidón no se espesará al enfriarse.

• Nunca agregues almidón de maíz seco en un líquido caliente. Nunca. © dface83/ Reddit

10. Mantener los cuchillos afilados

Otro truco que los chefs desearían que todos los que se aventuran en la cocina supieran es la importancia de un buen cuchillo. Tener un utensilio de buena calidad y que esté siempre bien afilado ayuda a reducir accidentes en la cocina, pues se necesita menos esfuerzo para cortar los alimentos y el corte es más preciso. De esta manera, resulta mucho más fácil cortar en pedazos pequeños y economizas tiempo.

• Te va a gustar más cocinar si tienes un cuchillo bien afilado. No entiendo cómo las personas pueden cortar vegetales y carnes sin uno. Ni siquiera es necesario que elijas uno demasiado caro. Con un Victorinox de 30 dólares y un afilador de 5 dólares, vas a llegar muy lejos. © friendbuddyguypal/ Reddit. Recomendamos aprender a usar los cuchillos para evitar accidentes en la cocina.

Y a ti, ¿te gusta cocinar? ¿Conoces algún otro secreto culinario que crees que todo el mundo debería saber?