12 Trucos de chefs profesionales que puedes utilizar en tu cocina

¿Sueñas con preparar una pizza con una corteza crujiente, pero, como resultado, obtienes una masa no horneada y el queso que se derritió desproporcionadamente? ¿Preparas los panecillos según la receta y no salen tan bonitos como en la panadería cerca de tu casa? No tengas prisa por rendirte, ya que todo se puede corregir, solo es suficiente tener en cuenta los consejos de los cocineros experimentados que ayudan a sacar la cocina de la casa a un nivel de restaurante. Y sin gastos extra.

Genial.guru recopiló 12 trucos que de verdad funcionan con ayuda de los cuales conseguirás la fama del mejor chef de la casa.

1. Prepara una pizza rápidamente

Para preparar una pizza con una corteza crujiente, hay que seguir una regla muy sencilla: la temperatura tiene que ser la más alta permitida por tu horno. Hay que calentar el horno más de media hora, y se recomienda hornear la pizza durante 5-10 minutos dependiendo de la temperatura.

2. Fríe el arroz

Es difícil preparar un arroz de tal manera que no quede pastoso, muy a menudo, al cocerlo, se convierte en una papilla. Por eso prueba de antemano freírlo un poco con aceite vegetal agregándole un poco de mantequilla. En cuanto el arroz pierda el matiz transparente, agrega el agua de tal manera que lo cubra por 2 o 3 centímetros, y cuece el arroz a fuego lento aproximadamente de 15 a 20 minutos.

3. Hornea el pollo de forma correcta

La pechuga de pollo se prepara aproximadamente 1/3 más rápido que las piernas, por eso, para que el pollo se hornee uniformemente, vale la pena utilizar uno de estos dos consejos: una media hora antes de hornear, puedes colocar sobre la pechuga un pedazo de hielo envuelto en una bolsa o ponerlo en la bandeja boca abajo y, dentro de 50 minutos, voltearlo y acabar la preparación del pollo colocándolo boca arriba. Por cierto, antes de asarlo, no olvides remojar el pellejo con una toalla de papel, ya que así obtendrás una corteza crujiente.

4. Convierte la carne rígida en un platillo sofisticado

La tecnología sous-vide permite preparar una carne jugosa, pero un dispositivo de tal tipo para la cocina es muy caro. Sin embargo, un dispositivo caro puede ser reemplazado por un simple plástico para la comida. Además de este, también necesitarás una cazuela grande y un termómetro culinario. Engrasa la carne con aceite vegetal y cualquier otro condimento a tu gusto y envuélvela densamente en el plástico de la comida en varias capas y colócala en el agua a una temperatura de 70 °С.

Un pedazo de carne con un peso de aproximadamente 0,5 kilogramos será suficiente con 2 horas, lo más importante es tener cuidado de que la temperatura no sea mayor a 70 °С. A continuación, vale la pena casi sacar el platillo preparado, dejarlo “descansar” de 15 a 20 minutos, sacarlo del plástico y freírlo rápidamente en la sartén. De tal manera, se puede preparar cualquier tipo de carne o ave.

5. Limpia la zanahoria antes de cocerla

¿Quieres que la zanahoria al cocerse conserve su color llamativo? Entonces, antes de prepararlas, límpialas. Por muy irónico que suene, en este caso, conservará su color original.

6. No niegues el uso de la mayonesa

Todos saben que la mayonesa no es la elección perfecta para los que quieren conservar una figura esbelta. Sin embargo, existe un método para hacerla más ligera, para esto es suficiente sustituir los huevos por leche normal. Utiliza tu receta favorita de mayonesa casera y, en lugar de huevos, agrega leche, su cantidad tiene que ser dos veces menor que la cantidad de aceite. Así recibirás un rico aderezo, pero será más saludable.

7. Utiliza la mantequilla fría para una corteza crujiente y la blanda para los pastelitos

La mantequilla es el secreto principal de los ricos panecillos. Y para mejorar el sabor de los panes favoritos, vale la pena seguir una sencilla regla, si haces una masa para una galleta, la mantequilla se tiene que sacar del refrigerador o incluso del congelador, y si quieres preparar pastelitos, tiene que estar a una temperatura ambiente.

8. La regla para un rico caldo

Es bien sabido que la sal “quita” el sabor de la carne, por eso, para que el caldo obtenga todo el sabor de la res, cerdo o pollo, tienes que añadir la sal al principio de la cocción, cuando el agua solo comienza a hervir. Y no te olvides de una sencilla regla: se obtiene un caldo sabroso, si colocas la carne y las verduras en agua fría (si solo necesitas la carne cocida, entonces ponla en agua hervida). Por cierto, para quitar la espuma de carne no utilices una espumadera, sino una cuchara normal, así recogerás todas las proteínas innecesarias.

9. Prepara un puré con diferentes tipos de papas

Entre más almidón haya en las papas, más suave saldrá el puré. Sin embargo, a menudo, a tal tipo le hace falta sabor, el cual el tipo rosado de papa sí tiene. Por lo tanto, para que el sabor del puré sea más intenso, utiliza las papas con almidón y las rosadas, así obtendrás una guarnición perfecta.

10. La carne blanca puede ser jugosa

Si planeas preparar una carne blanca, no cortes el hueso de la pechuga, independientemente de si la vas a cocer, freír o hornear, ya que así la pechuga será más jugosa, y también conseguirás una preparación uniforme de la carne. Además, aunque no comas el pellejo, quítalo solamente después de la preparación, ya que ayuda a conservar el jugo del platillo.

11. Agrega pan molido a las albóndigas

Las albóndigas mantendrán una mejor forma si, en lugar de pan marinado con leche, les agregas pan molido. Y para hacer que el sabor de las bolas de carne sea más rico, fríe el pan rallado con cebolla rallada en pequeños pedazos en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla en pequeñas cantidades y, a continuación, déjalo enfriar.

12. Coloca un pedacito de hielo dentro de las croquetas

El hielo es el mejor método para hacer que las croquetas de carne sean más jugosas y suaves. Toma de 8 a 10 cubitos de hielo, colócalos en una bolsa, tritúralos con ayuda de un ablandador de carne, agrega la carne molida preparada, prepara las croquetas e inmediatamente fríelas en la sartén.