13 Quesos de los más consumidos y ricos del mundo

hace 5 años

El queso es uno de los alimentos más consumidos alrededor del mundo. Su gran variedad en sabores, texturas y olores vuelve locos a casi todos los amantes de la comida. En el refrigerador de alguien que ama los lácteos pueden faltar las verduras, las frutas o cualquier otra cosa, pero ¡el queso no! Al final del artículo encontrarás un bono con el top five de los mejores quesos del 2018, según los World Cheese Awards.

Genial.guru te cuenta cuáles son 13 de los quesos más solicitados del mundo, y te brinda opciones de maridajes sin alcohol, combinaciones y usos gastronómicos.

1. Gouda

Generalmente este queso, originario de Holanda, está hecho con leche de vaca pasteurizada, aunque también existen versiones de gouda con queso de cabra u oveja. Lo cubre una corteza lisa, brillante y uniforme. Su textura va de tierna a dura dependiendo de su edad, y su sabor es dulce con algunos toques de nuez. Su olor puede resultar áspero y picante. Es uno de los quesos más consumidos en el mundo, reprensentando entre el 50 y 60 % del consumo total.

Maridaje: té oolong, conocido como té azul, o té pu-erh, conocido como té rojo.
Combinaciones y usos ideales: frutas dulces como peras o duraznos, pan tostado, caramelo, derretido en vegetales y en fondue junto con otros quesos.

2. Brie

Este es un queso francés de pasta blanda y corteza comestible de moho blanco, elaborado con leche cruda de vaca aunque en otros países también lo elaboran con leche pasteurizada. Su textura es cremosa y su gusto delicado, aunque va adquiriendo un sabor más fuerte conforme el queso va madurando.

Maridaje: jugos o sodas de frutos rojos.
Combinaciones y usos ideales: hojaldre, canapés, manzana, pera, fresa, uva, frambuesa, durazno, galletas saladas, pan tostado, mermeladas, almendras o nueces caramelizadas.

3. Parmesano

Para la creación del queso parmesano se pueden llegar a necesitar 16 litros de leche de vaca por kilogramo y es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP). Los quesos se clasifican según su madurez y, antes de que un queso salga de la fábrica, debe esperar 12 meses como mínimo. Su sabor es umami, es decir, difícil de describir y con un gusto agradable y prolongado.

Maridaje: cerveza sin alcohol o soda de jengibre.
Combinaciones y usos ideales: ensaladas, carpaccio de carne o pescado, trozos de apio, tomate cherry, manzana, pera, nuez, avellana, higo y ciruela pasa. También derretido en pasta y fondue.

4. Manchego

El queso manchego original es español, está protegido con denominación de origen en La Mancha y se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza manchega. Su consistencia es firme y compacta y su sabor es ligeramente ácido, fuerte y sabroso, llegando a ser picante en quesos muy curados. Su maduración mínima es de 30 días y la máxima asciende hasta 2 años.

Maridaje: cerveza sin alcohol, cóctel Shirley Temple o sodas de cítricos.
Combinaciones y usos ideales: pan y aceite de oliva, ensaladas, mermelada de frambuesa. Derretido en pasta y pizza.

5. Feta

De origen griego y tradicionalmente elaborado con leche de oveja o de cabra, o bien una mezcla de ambas, el queso feta es suave y desmoronable, con un sabor cremoso, salado y ligeramente picante, además de una textura granulada. Su añejamiento mínimo es de 3 meses.

Maridaje: sodas de cítricos.
Combinaciones y usos ideales: ensaladas, berenjena, coliflor, setas, tomates cherrys y anchoas.

6. Cheddar

Originalmente se produce en la Villa de Cheddar, Somerset, en Inglaterra, con leche de vaca pasteurizada. Entre más tiempo dura su curación, el queso cheddar consigue un sabor más intenso. Su añejamiento dura de 3 a 30 meses, según el grado de maduración que se desee. Su corteza tiene una consistencia dura y la pasta es firme, lisa y cerosa.

Maridaje: chocolate tibio, espeso y dulce, cerveza sin alcohol o soda de jengibre.
Combinaciones y usos ideales: salsa de tomate, guacamole, en costra, sándwiches o hamburguesas, chile jalapeño. Una combinación que puede sonar algo atrevida, pero resulta rica al paladar, son las palomitas de maíz con sabor a queso Cheddar mezcladas con las de caramelo.

7. Camembert

El camembert es uno de los quesos más famosos de Francia. Es un producto con pasta blanda y corteza blanca llena de moho hecho a base de leche cruda de vaca, aunque actualmente también existen versiones hechas con leche pasteurizada. Se dice que un buen queso de este tipo tiene un aroma pronunciado con un toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Su añejamiento va de 3 a 5 semanas.

Maridaje: café, sidra de manzana o cerveza sin alcohol y jugos de frutos rojos.
Combinaciones y usos ideales: empanizado, en hojaldre, con salsa de tomate, canapés, manzana, pera, fresa, uva, frambuesa, durazno, galletas saladas, pan tostado, mermeladas, almendras o nueces caramelizadas.

8. Edam

Este queso de los Países Bajos es uno de los más populares en todo el mundo. Algo que lo caracteriza es su cubierta de color rojo, aunque también se llega a ver de color amarillo en su país de origen. Hecho con leche de vaca pasteurizada tiene un sabor suave y difícil de describir, debido a que su pasta es dulce y salada a la vez.

Maridaje: cerveza sin alcohol, chocolate tibio, espeso y dulce o bebidas frutadas.
Combinaciones y usos ideales: pera, uva, melón, durazno, fresa, cereza, ciruela, ensaladas y sándwiches.

9. Emmental

El verdadero queso originario de Suiza lleva el nombre de Emmentaler AOP. La característica de estos quesos son los agujeros que se forman en su interior, por las bacterias que se emplean durante su fabricación, alcanzando el tamaño mínimo de una cereza. Su sabor y aroma son suaves, similares al de la nuez, y su añejamiento va de 2 a 12 meses.

Maridaje: cerveza sin alcohol o sodas de cítricos o frutos rojos.
Combinaciones y usos ideales: nueces, fondue, hojaldre, con jamón serrano, uva, fresa, dátiles, higo, pasas.

10. Gruyere

Para elaborar un queso gruyere, originario de Suiza, de 35 kilos, se requieren 400 litros de leche fresca de vaca. Su proceso de refinación toma de 5 a 12 meses y, durante este período, el queso es frotado con salmuera. Su sabor y aroma son ligeramente picantes. Cuando el queso ya tiene 80 días de maduración a partir de su fabricación, está listo para consumirse.

Maridaje: cerveza sin alcohol o sodas de cítricos o frutos rojos.
Combinaciones y usos ideales: ensaladas, sándwiches, pan, canapés y fondues.

11. Mozzarella

El queso mozzarella es uno de los más emblemáticos dentro de la gastronomía italiana. Gracias a su sabor ligero y textura suave, este producto es ideal para incluirlo dentro de muchas combinaciones culinarias. Aunque el original está hecho con leche de búfala, también podemos encontrar versiones hechas con leche de vaca y oveja.

Maridaje: limonada o sodas de cítricos.
Combinaciones y usos ideales: pizzas, ensalada caprese, espárragos, risotto, mango, albahaca, vinagre balsámico y sandía.

12. Queso oaxaca

Este queso de origen mexicano se elabora con leche de vaca y tiene una textura blanda. Su producción requiere de una técnica cuidadosa para darle la consistencia elástica adecuada y una forma redonda y trenzada. Aunque no es muy conocido en los países europeos, tiene un gran reconocimiento en Centroamérica.

Marijdaje: cerveza sin alcohol o soda de cítricos o frutos rojos.
Combinaciones y usos ideales: tortilla, pan, ensaladas, carne, verduras, pizzas, sándwiches, hamburguesas, huevo y en costra.

13. Roquefort

Este queso está hecho con leche de oveja de la raza lacaune, la única que tiene la capacidad de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas. Una vez que se tiene la forma del queso se le inyecta el hongo penicillium roqueforti. Para hacerlo, se necesitan de 2 a 3 meses. Tiene un sabor intenso, así como su aroma.

Maridaje: chocolate tibio y amargo.
Combinaciones y usos ideales: pera, uva, manzana verde, higo, ciruela pasa, plátano frito, para hacer galletas, pizzas, fondues y ensaladas.

Bono: los mejores 5 quesos del 2018

Para los mejores del mundo también hay premios cada año, otorgados en los World Cheese Awards (Premios mundiales de queso). El del 2018 se llevó a cabo el 2 de Noviembre en Bergen. El jurado estuvo compuesto por 230 expertos que evaluaron a 3 472 quesos distintos, provenientes de 41 países.