Así sabrás si tu café es de los buenos y cómo evitar su amargura

Se dice mucho que el café es amargo, que tiene sabores y olores a ceniza, a humo y a carbón. Es probable que tú también le hayas sentido estos sabores y olores. Hay varias razones por las que tu café tiene este amargor y mal olor. La razón principal es que el grano de café que normalmente usas para preparártelo no es el de mejor calidad, pero hay varias razones más. Sin embargo, el café no tiene que saber y oler así. El buen café tiene aromas y sabores frutales, caramelizados o incluso achocolatados. ¿Qué puedes hacer para tener la verdadera experiencia gourmet del café en tu casa? En Genial.guru te lo contamos.

Revisa la calidad del grano

El primer paso para un café perfecto es elegir granos de alta calidad. Según la Specialty Coffee Association (SCA), los granos de café especiales se distinguen por sus atributos sensoriales únicos, como el aroma, el sabor y el dulzor natural. Fíjate, primero, en el color del grano. Si ves que el grano tiene tonos de color café: desde el café claro hasta el café un poco oscuro (sin que sea negro), es probable que sea un buen café. Si tu grano de café es de color negro y es brillante, seguramente es de baja calidad. Te olerá a humo, te sabrá amargo. Fíjate en las dos fotos que te dejamos, la de arriba es la de un buen café, un café de especialidad; la de abajo es la de un mal café, que usualmente se quema para ocultar su mala calidad.

Consejo: Busca cafés con certificaciones de origen y procesamiento sostenible. De tostión o tueste medio. Estos granos suelen tener un sabor más equilibrado y frutal.

Presta atención a la molienda

La molienda incorrecta es uno de los errores más comunes al momento de preparar café. Si el café está molido demasiado fino, si usaste agua demasiado caliente o si el café estuvo en contacto con el agua demasiado tiempo puede que libere sabores amargos debido a esta sobreextracción.

Consejo: Ajusta la molienda según el método de preparación. Para cafeteras de filtro, usa una molienda media; para espresso, una molienda fina pero no excesiva. Para la temperatura del agua, te recomendamos que esté entre 90 y 96 grados centígrados, justo antes de que empiece a hervir.

Mantén tu equipo limpio y experimenta

Los residuos de café viejo en tu cafetera o molinillo pueden afectar el sabor de tu bebida, lo que añade notas amargas y desagradables. El café viejo que dejes en tu equipo no hará más que quemarse y contaminar el sabor de tu bebida.

Consejo: Limpia regularmente tu cafetera, molinillo y otros utensilios. Usa una mezcla de agua y vinagre para desinfectar y eliminar los residuos acumulados.

La SCA destaca que la forma en que preparas el café influye en su sabor final. Métodos como el V60, la prensa francesa o el AeroPress pueden resaltar diferentes atributos del café, como la acidez, el dulzor o el cuerpo.

Consejo: Prueba diferentes métodos para descubrir cuál resalta mejor los sabores de tu café favorito.