Importantes sutilezas al seleccionar una cerveza que solo los expertos conocen

Incluso en los tiempos de las cervezas artesanales, la cerveza experimental con una cantidad considerable de variedades aún sigue siendo tratada con cierto desprecio por muchas personas. No es tan “intelectual” como el vino, ¿vale la pena ser un experto? Pero calidad de la cerveza no es simplemente una cuestión de sabor. Estudios demuestran que el consumo de la bebida “correcta” es capaz de rejuvenecer las células de los vasos sanguíneos, inhibir el crecimiento y reproducción de bacterias, proteger el cerebro de cambios producidos debido a la edad, como las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.

Genial.guru ha estudiado las sutilezas de elección comentadas por los sumilleres de la cerveza y los productores sinceros. Encontrar un sabor ideal y comprender si frente a ti se encuentra una bebida de calidad es importante para todos los conocedores.

Seleccionamos lo estándar en una tienda

• Marcador importante: tiempo de conservación

Regla importante: compra la cerveza más fresca que puedas encontrar. En cuanto a la fecha de caducidad prescrita, entre mayor sea, la cerveza tendrá más productos químicos, por supuesto, esto es algo que no es capaz de revelar el sabor de la cerveza y mucho menos preservar la salud. La fecha de caducidad ideal de una cerveza es de 3 meses.

Si el tiempo de conservación es de medio año a un año, entonces es mejor elegir otra variante. No vale la pena comprar una cerveza cuya fecha de caducidad sea mayor a un año. Los profesionales destacan que una cerveza “barata” pero más fresca será mucho más deliciosa que una costosa y de estatus cuya fecha de embalaje fue hace más de 4 meses.

• No tengas flojera de leer la composición

¿Te parece que la cerveza es una simple bebida y no hay nada más en ella? Entonces compara las etiquetas. La cerveza debe contener exactamente: lúpulo, malta, levadura de cerveza y agua.

Cada fabricante puede tener sus propios suplementos, por ejemplo, especias naturales. Y sin duda, ingredientes adicionales como colorantes, amplificadores de sabor, edulcorantes y saborizantes artificiales. Sin embargo, no vale la pena comprar tales cervezas.

• ¿El embalaje tiene importancia?

Aunque los productores frecuentemente afirman que los materiales de embalaje son equivalentes, esto no es así. Un embalaje ideal para la cerveza es el vidrio, debido a sus propiedades neutras. La aleación de aluminio y, en particular, el plástico entran en reacción con la bebida al estar en un largo periodo de almacenamiento.

• Veamos quién es el fabricante

Por supuesto, todo el mundo conoce las marcas que en primer lugar atraen nuestra atención en la tienda. Sin embargo, en una gran cantidad de casos, esta cerveza es elaborada bajo licencia y la calidad de su sabor puede diferir de la bebida original. Si es una cerveza original de importación, entonces su precio será alto. Por eso, posiblemente, las variedades locales son la mejor combinación de precio y calidad.

En el portal Ratebeer puedes ver la calificación e información de la cerveza elegida, ahí se presentan todos los grandes fabricantes y conocidas fábricas de cerveza artesanal.

• Verificamos la calidad después de la compra

Un producto de calidad tendrá una espuma suficientemente densa y alta (la excepción son únicamente las cervezas artesanales sin espuma). Un viejo método inventado en Chequia para verificar una cerveza es colocar una moneda sobre la espuma. En una cerveza de buena calidad, la moneda se mantendrá durante mucho tiempo sobre la espuma.

Mira el vaso cuando hayas tomado una parte de la cerveza. Si la cerveza deja un rastro en el vaso (lo ideal es en círculos) entonces es un producto de calidad. Si la espuma se resbala y deja el vaso limpio, entonces tal bebida deja mucho que desear.

Seleccionamos una bebida artesanal en una cervecería o un bar

La fabricación de inusuales variedades de cerveza en donde hay lugar para los experimentos se conoce como elaboración artesanal. Y si la mayoría de las cervezas presentadas en la tienda son de variedad Lager (conocidas como levaduras de fermentación baja), entonces las cervezas artesanales son Ale (conocidas como levaduras de fermentación alta).

Tal cerveza no se diferencia en una larga fecha de caducidad aunque tiene potencial para esto. Para su elaboración se utilizan ingredientes naturales, se agregan menos conservantes o en general no se añaden. Por eso, desde un punto beneficioso para la salud, el consumo de cerveza artesanal es preferible.

Para seleccionar una cerveza, se puede pedir la opinión del barman, ya que cada cervecería tiene sus propias sutilezas. Pregúntale sobre los componente técnicos. Cómo se guarda la cerveza (por ejemplo, detrás del mostrador es un lugar muy caliente), con qué frecuencia se limpian los tubos a través de los cuales sirven la cerveza (si se lavan menos de una vez a la semana, la cerveza será agria).

La cerveza artesanal tiene rasgos comunes y es posible elegir una bebida de acuerdo con diferentes características.

Según su tipo:

• Pale Ale es la cerveza clara común. Sus rasgos distintivos son un sabor de malta y matices amargos y acaramelados.
• IPA (la India Pale Ale) es una variante con una mayor cantidad de lúpulo y posee una alta graduación alcohólica. Sus características son un fuerte sabor amargo, matices frutales, coníferos o florales.
• Doble IPA es el tipo más amargo y fuerte de la familia. Sus características: un sabor muy marcado y aroma de malta, es uno de los subtipos más populares.
• Porter es una cerveza oscura con un intenso aroma a malta. Sus rasgos: combinación de lo dulce y lo amargo, toques de licor con matices de chocolate o de café.
• Stout es una densa y fuerte cerveza oscura. Sus características: sabor tostado muy marcado, sabor a café y chocolate.
• Sour Ale (cerveza ácida) es el tipo menos predecible, la cerveza se fermenta con levaduras salvajes y posteriormente se puede unir con otras variedades amargas o frutas.

Según su amargura:

IBU (International bitterness units) es un indicador para denotar el amargo de una cerveza, lo cual depende de la malta que se utiliza durante su producción. Normalmente, al lado de cada tipo de cerveza se indica el nivel de amargor: 1 es el nivel más bajo y 100 es el más alto.

Según su robustez:

ABV (Alcohol by volume) muestra la graduación alcohólica de la cerveza. Indica qué porcentaje del total es alcohol y comienza en 3 por ciento.

¿Vale la pena combinar la comida con la cerveza?

Los amantes de la cerveza, y en especial de la artesanal, indican que lo ideal sería probar el sabor sin mezclarlo con otras bebidas o fumar hookah. Sin embargo, existen platillos que, al seleccionarlos de la manera correcta, pueden ayudar a revelar y marcar los matices de la cerveza.

Los sumilleres de la cerveza mencionan dos criterios. El básico implica que el sabor de la cerveza tiene que intensificar el sabor de la comida (la comida picante se acompaña con cerveza de amargor muy marcado, el chocolate se acompaña de tipos oscuros). El enfoque experimental: el sabor de la cerveza debe de ser contrario al sabor de la comida (la cerveza amarga se combina con postres dulces, los tipos más dulces de cerveza con comida picante). Elige la que más te guste.

Las combinaciones más curiosas son:

• diferentes quesos (todos los tipos de cerveza);
• pescado (cerveza clara);
• carne (cerveza oscura);
• postres de chocolate (cerveza oscura);
• mariscos (Ale clara);
• pasta (la India Pale Ale).

Bono: tomemos cerveza de la manera correcta

No vamos a complicar nuestra vida como los holandeses, ya que ellos seleccionan la forma adecuada de la copa para cada tipo de cerveza, pero de todos modos, existen determinadas reglas:

• no tomar cerveza directamente de la botella: la bebida se agita, se hace más agria y pierde su sabor;
• no someterla a cambios drásticos de temperatura (es una mala idea colocarla en el congelador);
• verter la cerveza a una copa cuyo cuello se haga más estrecho en la parte superior (en tales copas, los matices de la cerveza se marcan mejor);
• no verter una nueva cerveza en el resto de tu copa, ya que la anterior ha entrado en contacto con el aire y la bebida se ha oxidado.

Esperamos que nuestros consejos te ayuden a ver la cerveza desde otra perspectiva. Y tú, ¿a qué criterios prestas atención al elegir una cerveza?