Cómo elegir la carne correctamente

El verano es un buen momento para hacer asados, usar la parrilla y organizar barbacoas, y seleccionar la carne adecuada puede hacer que tu evento sea perfecto. Pero elegir la mejor carne puede ser difícil.

Genial.guru ha reunido 7 recomendaciones principales de chefs profesionales para ayudarte a escoger la carne más sabrosa para tu próxima comida.

1. Densa y sólida

Siente el pedazo de carne que planeas comprar. Los chefs profesionales sugieren que la carne fría no debe ser suave. La grasa es firme cuando está fría, por lo que la carne correctamente almacenada debe ser dura.

La regla también funciona con carne empacada. Debe ser densa y seca.

2. El color rojo

Los chefs nos recuerdan que el color de la carne debe ser fácil de ver y debe aparecer a lo largo de la pieza. Cuanto más claro es el color rojo, más blanda será al gusto. La carne adecuada nunca es café o gris, incluso en los bordes.

Ten especial cuidado al comprar carne empacada. Verifica cada lado del paquete.

3. ¿Qué comiste, vaca?

Trata de averiguar con qué se alimentó el animal. Puedes obtener esta información en el paquete o puedes preguntar al carnicero. Los profesionales coinciden en que las vacas que comen pasto verde proporcionan el mejor sabor a la carne con una buena ubicación de la grasa.

4. ¿Para qué la utilizarás?

Los chefs de cocina hacer un delicioso caldo de pollo a partir de los huesos. Y no dudes en experimentar en comparar un pollo completo y cortarlo tú mismo. Esto te dará bonitas piezas las cuales podrás utilizar para diferentes platillos.

Los chefs recomiendan hacer un delicioso caldo de pollo a partir de los huesos. Y no dudes en experimentar con comprar un pollo completo y cortarlo tú mismo. Esto te dará bonitas piezas para diferentes platos.

5. El color y la ubicación de la grasa

Aquí hay algunas cosas que necesitas saber sobre la grasa. Estos consejos de jefes de cocina profesionales te ayudarán a elegir la mejor carne para cocinar.

• Los chefs llaman a la grasa que está intercalada, “marmoleado”. Dicen que esta particularidad proporciona a la carne un sabor más profundo. Sin embargo, demasiado marmoleado o jaspeado hará que la carne sea más dura. Las piezas con marmoleado extremo son buenas en platillos bien cortados como tártara o carpaccio.
• La grasa jóvenes de los animales es blanca y, a medida que el animal se hace más grande, se vuelve amarillenta. Los profesionales afirman que la carne de animales más viejos tiene un sabor más profundo, aunque es menos tierna o blanda.
• Una capa de grasa ayuda a que la carne se mantenga jugosa y da un mejor sabor.

6. El precio también es importante

La carne barata a menudo significa que estás pagando por agua salada. Los profesionales recomiendan elegir una pieza más pequeña de carne más cara y de alta calidad. Dicen que la porción de carne estimada para una persona debe ser de 120 a 200 gramos por platillo, dependiendo de la carne y el tipo de comida que estés preparando.

7. Hazte amigo de tu carnicero

Si eres una persona carnívora y un comprador de carne, busca un carnicero y haz amistad con él o ella. Conocer al carnicero por su primer nombre y tener en una pequeña charla con ellos es importante ya que esto puede hacer que te proporcionen consejos útiles sobre tus compras de carne.

Bono: ¿cómo compras carne en el extranjero?

A veces, la elección del producto cárnico no solo falla en sabor, calidad y precio, sino también en lo que se refiere a las regulaciones religiosas y culturales. Judíos, musulmanes y cristianos separan a los animales en “limpios” e “inmundos” cuando son procesados en carne. Obviamente, los así llamados animales “inmundos” están prohibidos para comer (por ejemplo, los cerdos y camellos no serían bienvenidos en una mesa judía).

Los investigadores creen que la separación fue causada por la tecnología agrícola local, así como por la amenaza potencial de enfermedades que pueden propagarse por la carne de los animales.

¿Conoces algún otro consejo que pueda ayudar a otros a elegir mejor la carne? ¡Siéntete libre de compartir con nosotros en los comentarios!