10 Afirmaciones de la cocina que se volvieron virales y no tienen ninguna justificación real

Cocina
hace 1 año

Cocinar es un arte. A través de la cocina podemos crear, expresarnos y lograr recetas únicas. Algunos de nosotros preferimos jugar a mezclar ingredientes y ver qué conseguimos como resultado final, mientras que otros siguen estrictamente las reglas. Sin embargo, todos hemos escuchado a lo largo de nuestras vidas ciertos consejos o trucos que supuestamente pueden ayudarnos a que cocinar sin fallas sea más simple. Queremos contarte una verdad: no todos ellos son realmente útiles o ciertos.

En Genial.guru hemos estado comparando los mitos que más hemos escuchado, y decidimos averiguar la veracidad sobre cada uno de ellos. Aquí te compartimos el resultado de nuestra investigación, para que, sea como sea que te guste cocinar, lo hagas sin datos erróneos.

1. El hotcake está listo para ser volteado cuando tiene burbujas

Existen tantas formas de preparar hotcakes como personas. A algunos les gustan delgados y crujientes, mientras que otros los prefieren gruesos y esponjosos. También existen distintas opciones de harinas, como de trigo, arroz, avena y semillas. Estas pueden generar distintas texturas en tu desayuno favorito. Por eso ¡no podemos decir que haya una sola instrucción que aplique a todos!

Si lo que quieres es que queden delgados, entonces sí guíate por las burbujas en la superficie para saber cuándo darlos vuelta. Si los buscas gruesos, posiblemente tendrás que voltearlos bastante antes. Y si usas harinas distintas a las de trigo, te recomendamos hacerlos a fuego lento y voltearlos recién cuando la cara que está contra la sartén esté bien cocida.

2. La leche ayuda a que los huevos revueltos queden más esponjosos

Si eres de los que desayunan huevos todos los días, ya habrás comprobado que lo único que logra agregarles leche es que esta se separe en la cocción y queden rodeados de un líquido con poco sabor y textura desagradable.

El truco aquí es la temperatura de cocción: hazlos a fuego bajo o medio. Esto hará que los huevos se cocinen lentamente y no se sequen. Luego de revolverlos un poco, y antes de que el líquido se consuma totalmente, retíralos del fuego. La cocción seguirá en el tiempo en el que los sirvas, y se les quitará algo de esa humedad. Si los dejas hasta que se cocinen totalmente, a la hora de comerlos ya estarán muy secos.

3. Dejar el hueso del aguacate evita que se oscurezca

Esta es una creencia bastante común. Nadie quiere que su valioso aguacate se arruine, pero tampoco podemos frenar lo inevitable. Es el aire el que genera la reacción que hace que la pulpa se vuelva marrón, por lo que dejar el hueso no hará demasiado para evitar esto.

Lo que sí puedes hacer es rociarlo con un poco de jugo de limón o con agua acidulada (agua con algo de ácido). Otro truco es utilizar aceite de oliva, que genera una capa protectora sobre la superficie del aguacate, evitando que el aire entre en contacto con él.

Si lo que haces es guardar el aguacate ya hecho guacamole, habrás escuchado cientos de veces que la forma de mantenerlo fresco es colocar un poco de agua por encima. Esto también es falso. Puedes seguir cualquiera de las indicaciones que te dimos arriba o simplemente quitar una pequeña capa de la superficie a la hora de servirlo.

4. Agregar sal al agua de la pasta acelera su cocción

Esta es otra de las mentiras que solemos escuchar a diario. Si bien es cierto que el agua salada hierve más rápido, ¡necesitarías muchísima sal para generar un cambio significativo! Y si lo haces, podrías lograr que el sabor de la pasta se arruine. Solo usa la necesaria para el perfil de sabor que buscas.

Aquí va otro truco que te compartimos y que también tiene que ver con el agua de la pasta: no es necesario enjuagar esta comida antes de servirla. En serio, no lo hagas. Si bien es cierto que puede frenar el proceso de cocción, también lavará los almidones de la superficie, y eso generará que la salsa no se adhiera a la pasta y te quede un plato insípido.

5. El arroz se enjuaga antes de cocerse

Aquí el consejo es un poco distinto que para las pastas. Lo que investigamos sobre este punto nos dice que lavar el arroz antes de cocerlo puede limpiarlo un poco, pero lo que realmente hará es quitarle varios de sus nutrientes.

Otro tip que te damos es que una vez que lo tengas cocido, lo revuelvas por un rato. Esto ayudará a cortar la cocción y le dará una textura más esponjosa. Pero ¡cuidado! Tampoco lo hagas por mucho tiempo, porque puedes arruinar su consistencia.

6. Guardar el pan en el refrigerador evita que se ponga rancio

¡Un mito que solo hace que tu pan se endurezca más rápido! La mejor forma de conservarlo es dejarlo a temperatura ambiente, en un lugar bien ventilado. Eso hará que se mantenga en condiciones hasta su fecha de vencimiento.

Si lo que realmente buscas es conservarlo por mayor tiempo, te recomendamos envolverlo en plástico y congelarlo. Cuando lo quieras utilizar, solo tendrás que dejarlo a temperatura ambiente hasta que quede suave. Si quieres que se ablande aún más, caliéntalo un poco. Es importante que una vez que hagas esto, lo comas en el momento. De lo contrario, es mejor dejarlo en el congelador hasta que decidas consumirlo.

7. Los marinados ablandan la carne

Lamentamos decirte que no. Si bien los adobos tienen ingredientes ácidos que logran cambiar la estructura de las proteínas y hacerlas más suaves, la mayoría no logra penetrar más allá de la superficie de la carne.

Con esto no lograrás que se vuelva más tierna, pero no dejes de hacerlo, porque lo que sí conseguirás es darle mayor sabor. Puedes crear nuevos perfiles de sabor que combinen con el resto de los ingredientes de tu preparación.

8. Siempre es mejor condimentar durante la cocción

Esto se relaciona con el punto anterior. Si bien es muchísimo mejor condimentar durante la preparación que hacerlo cuando el platillo ya está listo, la clave para un perfil de sabor más profundo es agregar las especias antes de comenzar, en el momento del maridaje. Eso hará que estas penetren un poco más en los ingredientes y los impregnen.

9. El mejor puré se consigue hirviendo papas enteras

Falso. Algo que tienes que saber es que cuanta mayor superficie de un objeto esté en contacto con el agua caliente, mejor se cocerá. Si cortas las papas, crearás mayor cantidad de caras, y el proceso de cocción será más rápido. Otro beneficio de tener las papas cortadas es que son más fáciles de pisar, además de que guardarán menos temperatura y no correrás el riesgo de quemarte con los vapores que emana una papa entera.

10. Los smoothies necesitan hielo

Lo único que consigues al agregar hielo a tu smoothie es que se vuelva más líquido por exceso de agua. El truco aquí es congelar antes las frutas que vas a utilizar. Así tendrás la textura y la temperatura que buscas y mantendrás un sabor más fuerte.

¿Qué otro consejo has escuchado y lograste desmitificar? ¡Compártelo en los comentarios para que sigamos aprendiendo a ser mejores cocineros!

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