10 Errores turísticos por los que no podrás apreciar la verdadera cocina regional

Consejos
hace 3 años

No es lindo, pero es un hecho: es difícil probar la cocina local realmente buena y deliciosa, incluso en los países "gastronómicos" más famosos. Las trampas aguardan a los turistas en todas partes. Hemos reunido las 10 sutilezas que te ayudarán a conocer los sabores del mundo sin vaciar tu bolsillo y evitando los engaños más comunes.

La redacción de Genial.guru ya ha revisado sus puntos de vista sobre el turismo gastronómico y espera que tú también encuentres consejos que te serán útiles.

1. Popular ≠ bueno

Si el restaurante que ofrece activamente probar la cocina tradicional, se encuentra cerca de un lugar de interés turístico, será mejor no sucumbir a su publicidad. Esta clase de establecimientos están diseñados para atender grupos de turistas, que necesitan ser alimentados y enviados rápidamente a seguir el programa, por lo que la calidad de la comida y el servicio muchas veces son decepcionantes. Además, a menudo la proximidad de los lugares de interés hace que los propietarios de los establecimientos inflen los precios injustificadamente. Con lo cual, establecemos la primera regla: los restaurantes que vale la pena visitar raramente se encuentran en las rutas que frecuentan las masas de turistas.

2. Estrechando el círculo

Y, en seguida, la segunda regla: ¡no existe una cocina nacional, existe una cocina regional! Cuanto más amplia sea la gastronomía de un país, tanto más diferencias habrá entre las cocinas tradicionales de cada una de sus partes. Así, si vas a Roma, no preguntes por "la cocina italiana", sino por "la cocina de la región de Lazio". Conociendo este tipo de sutilezas, probarás la mejor pizza del mundo, que hace que los lugareños hagan filas en los establecimientos que la sirven. Y en Venecia, por ejemplo, ordena el inigualable risotto negro de calamares.

3. El delicioso sabor casero

Existe la opinión de que incluso el plato más apetitoso de un restaurante no podrá transmitirte todo el colorido del sabor de la cocina extranjera: solo podrá lograrlo la verdadera comida casera. Estés de acuerdo con eso o no, de cualquier manera, siempre es una experiencia interesante y de fácil acceso. Para ir a comer a la casa de una familia local, y hasta aprender los secretos de las amas de casa del país, te ayudará estudiar sitios como estos:

4. La barrera idiomática

Este punto está relacionado más que nada con la cocina asiática. Los platos locales ya de por sí son extremadamente exóticos y, encima, los idiomas asiáticos complican mucho los intentos de los extranjeros de comprender la cocina local. Incluso los residentes que hablan inglés, muchas veces no pueden explicar la composición o la forma de cocción de los platos, y los cocineros tampoco intentan resolver este problema cuando elaboran el menú. La decisión más frecuente de los restaurantes turísticos es ofrecer una lista de platos conocidos o "comprensibles" para los extranjeros. Y así, mucha gente que ha visitado China, sigue considerándola el país del pato de Pekín y los fideos, y la gastronomía de Japón no pasa más allá del sushi, los rolls y la tempura. Si no conoces el idioma, arriésgate y pide un plato desconocido al azar o echa un vistazo a los platos de los otros comensales: la gente local sabe mejor qué pedir.

5. Todo tiene su momento

Conociendo los productos de temporada, definitivamente no te equivocarás al elegir el mejor plato del restaurante. Así, las trufas frescas de Piamonte solo se consiguen en noviembre y en diciembre. El principio de la primavera es el momento de comer el cordero más tierno en Uzbekistán. Y el delicioso sabor de las sardinas griegas solo se puede apreciar en el verano. No descuides esta regla al planear tus vacaciones, así no sólo evitarás pagar de más por una comida insípida, sino también no correrás el riesgo de decepcionarte con un plato famoso.

6. Opinión con conocimiento de causa

Encontrar "el lugar" en una ciudad completamente desconocida no es fácil incluso con la ayuda de Internet. No hay que confiar en la descripción de los sitios de tal o cual establecimiento, busca las referencias objetivas. Puedes confiar en la opinión de las críticas profesionales de los medios especializados y respetados como Food & Wine, Saveur, Gourmet, Bon Appetit, etc. Las columnas de "Viajes" o "Comida" de los medios masivos más importantes como The New York Times, The Guardian, Daily Telegraph, CNN, BBC, National Geographic también dan recomendaciones justificadas. Pero recuerda que la "vida útil" máxima de la reseña de un restaurante es de unos seis meses.

7. Consejos de los experimentados

Una fuente alternativa de información son los sitios de reseñas tales como tripadvisor.com, zagat.com, yelp.com, bento.com, etc. Algunas personas incluso confían más en ellos que en las fuentes oficiales mencionadas anteriormente. Pero aquí hay una serie de cosas a tener en cuenta.

  • Primero, estas reseñas son muy subjetivas.
  • En segundo lugar, debido al trabajo editorial deficiente de esta clase de sitios, muchas veces a los primeros lugares de las listas llegan establecimientos poco destacables, como los de la comida rápida, que reciben opiniones positivas que se basan en los precios bajos y las porciones grandes. En tanto, un restaurante realmente genial estará en la página 50 por la poca cantidad de comentarios a su favor.
  • En tercer lugar, muchas veces se pone en práctica los comentarios positivos pagos que dejan personas o bots como publicidad, o la existencia de los comentarios negativos que tienen como fin hundir a los competidores.

Qué hacer: revisa las reseñas del restaurante en varias fuentes. De ser posible, mira el historial y la naturaleza de los comentarios de un usuario en particular, para diferenciar un comentario real de un pagado. Chequea las listas de los restaurantes hasta el final y no te prives de hacer preguntas en los foros.

8. Tocar las estrellas con la mano

La estrella Michelin tal vez sea la guía gastronómica más famosa y, sin duda, es una garantía incuestionable del gran estatus y la calidad genuina de un establecimiento. Pero no es la única guía respetable: si vas a Italia, puedes seguir sin temor a equivocarte la distinción de Gambero Rosso; en los EE. UU. confía en a la opinión de Gayot. Puedes buscar otros, lo más importante es recordar una vez más la regla sobre la cocina regional: cuanto más específica sea la geografía de la guía, tanto mejor.

Un agregado muy desagradable a la garantía de calidad de Michelin es el aumento de los precios y la dificultad con la reserva. Así, al obtener una estrella Michelin, el restaurante agrega un 30% a los valores de sus platos, con 2 estrellas, el 50% y con 3 estrellas, 100% o más. Cuanto mejor sea la calificación del restaurante, tanto más difícil será visitarlo: deberás reservar una mesa al menos una semana antes de ir.

9. Investigamos en el lugar

Si tienes suficiente coraje y conocimiento del idioma, puedes realizar un reconocimiento en el lugar. Los guías, el personal del hotel, los taxistas y el mostrador de información turística son asesores extremadamente parciales en materia de la cocina. Es mucho mejor prestarle atención a los mercados de agricultores, donde podrás hablar con la gente local y conocer las propiedades, la estacionalidad y la calidad de cualquier producto. No pases por alto los festivales gastronómicos: allí, los agricultores y los restauradores llevan sus mejores productos para ser degustados. Y las granjas privadas y las bodegas no solo te darán la oportunidad de probar el producto más fresco, sino que también te familiarizarán con las técnicas de su preparación.

10. Respeta las reglas

Finalmente, la inmersión en la cultura gastronómica de cualquier país será incompleta si no te familiarizas con las tradiciones locales de consumición. Por ejemplo, no es una buena idea desafiar la paciencia de los italianos y verter ketchup sobre la pizza o en la pasta. Presta atención a cómo se acostumbra a manejar los alimentos: si la gente local los come con las manos, también tú tienes que dejar el tenedor a un lado e intentar comer como se debe. En Austria, por ejemplo, que tiene reglas estrictas relacionadas con la cultura del café, se acostumbra acompañarlo con agua. Presta atención a los detalles, así no solo mostrarás respeto por la cultura del país, sino que también podrás sentirla mejor.

¿Habrá algún comensal gourmet o viajero experimentado entre nuestros lectores? ¡Completa nuestra lista de consejos en los comentarios!

Imagen de portada pixabay.com

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