13 Errores culinarios que por alguna razón repetimos de generación en generación

Lo nuevo no siempre es lo viejo olvidado, especialmente si lo viejo dejó de funcionar hace mucho tiempo. Si el pastel no sube por centésima vez, la espumilla se deshace y la carne queda seca y dura, es hora de cambiar algo.

Genial.guru estudió varios sitios culinarios, les preguntó a sus amigos e hizo una calificación de los errores más comunes que anulan todos los esfuerzos de cocinar platillos deliciosos. El resultado fue tan simple que ni siquiera podíamos creerlo. Por lo tanto, lo siguiente es lo que nunca se debe a hacer durante la preparación de comida.

Medir la cantidad con cucharas, tazas y vasos

Si hablamos de la cantidad de mayonesa en la ensalada, entonces este método puede funcionar, pero definitivamente no es bueno a la hora de hornear. Los mejores pasteleros del mundo en todos los programas culinarios repiten incansablemente lo importante que es cada gramo, y nosotros en cambio seguimos utilizando las recetas “probadas” de la abuela, y cada vez nos sorprendemos de que el pastel no salga. “Tres huevos, una taza de harina, una taza de azúcar”, es una ruleta rusa. Es mejor no arriesgarse y comprar una balanza de cocina o recipientes de medición especiales.

Agregar menos azúcar y reemplazar la mantequilla con aceite vegetal para hacer que el postre sea “más saludable”

En realidad, este es un error muy común. Cambiamos la leche de vaca por leche de avena, la mantequilla por aceite vegetal, reducimos la cantidad de azúcar en la receta y creemos con firmeza que hemos hecho nuestros productos horneados más saludables. Por desgracia, es probable que el resultado no sea tan exitoso, ya que todos los procesos químicos a la hora de amasar la masa se interrumpen. El aceite es responsable de la emulsificación y el azúcar, por su parte, afecta la consistencia del producto. Intenta agregar menos azúcar a la espumilla y simplemente no se podrá batir. ¿Qué se puede hacer? Seguir la receta.

Freír todo en una sartén de teflón para que no se queme

Las sartenes antiadherentes son perfectas para hacer huevos revueltos, mmm... y parece que nada más. La tarea principal del mencionado recubrimiento es evitar que la sartén se caliente demasiado, pero después de todo, lo que se necesita para freír un bistec o verduras al wok es la temperatura alta. Conclusión: si necesitas una costra crujiente, usa sartenes de metal pesado o hierro fundido. A pesar de los mitos populares, estas no quemarán tu comida.

Ponerle crema agria al pastel

La crema agria es demasiado líquida. Si pones poco, se absorberá; si pones mucho, el pastel perderá forma. Por lo tanto, deja la crema agria para los postres hechos con miel y usa ganache para el pastel, medio o suave.

Salar las verduras antes de freírlas

Las verduras y los hongos contienen mucha agua y, como muchos saben, la sal tiene la propiedad de extraer el agua de los alimentos. Deja que las verduras liberen el exceso de agua, sepárala, espera hasta que las verduras se pongan un poco doradas y solo entonces agrega la sal.

Mezclar demasiado la masa para panqueques

La masa para panqueques no debe quedar demasiado “líquida”. Se debe mezclar con mucho cuidado, dejando la mayor cantidad de irregularidades o grumos posible. Idealmente, los ingredientes solo deben tocarse entre sí; en ese caso, la masa respirará y los panqueques quedarán esponjosos.

Poner todo junto en la sartén a la vez

Antes de guisar la carne, debes freír un poco los pedazos en una sartén para que la costra dorada selle el jugo. En cambio, nosotros tomamos toda la carne a la vez, la ponemos en la sartén y esperamos. Pero, si la sartén está sobrecargada, la temperatura empieza a bajar, la costra no tiene tiempo para formarse y la carne pierde todo el jugo. Después de que eso haya pasado, puedes tener la carne en la sartén durante 3 horas, igual quedará seca y dura. Conclusión: tómate tu tiempo y fríe todo en pequeñas partes.

Freír pollo, cerdo y filetes en aceite de oliva

El aceite de oliva tiene una temperatura de combustión bastante baja, por lo que comienza a humear antes de que la carne llegue a la sartén. En primer lugar, no queda sabroso y en segundo lugar, no es nada seguro. Por lo tanto, para freír, debes usar otro aceite (por ejemplo, de girasol) y sazonar el filete terminado con una gota de aceite de oliva.

Batir las claras demasiado tiempo para que la espuma quede más espesa

Las claras son una sustancia caprichosa. Déjalas reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de comenzar a batirlas. Comprueba que no haya yema en el recipiente: incluso una pequeña gota evitará que la espuma suba. Enciende la batidora a velocidad muy alta y bate las claras de huevo hasta que puedas voltear el recipiente sin que la espuma se caiga. Lo principal aquí es detenerse a tiempo: con pasarse tan solo un poco, la espuma se deshará.

Poner la salsa en la pasta y no la pasta en la salsa

Desde el punto de vista del sabor y textura, no viertas la salsa sobre la pasta cocida en el plato, sino que agrega la pasta al dente a la cacerola con la salsa hirviendo a fuego lento. Esto permitirá que todos los sabores se unan. Ahora sí se puede servir.

Cocinar el caldo a fuego alto en una cacerola tapada

Pensamos que es más rápido y que el caldo quedará más saturado, pero no es cierto. Para obtener el caldo perfecto, debes poner los trozos de carne o pollo bien lavados en agua fría y cocinar a fuego lento, cubriendo un poco con una tapa y quitando constantemente la espuma. No dejes que el caldo hierva, se volverá turbio de inmediato. Y no agregues sal durante el proceso de cocción, solo al final.

Agregar condimento directo a la ensalada

La ensalada es algo simple, pero incluso eso puede ser arruinado si no se siguen las 3 reglas básicas:

• Seca muy bien la lechuga antes de prepararla, de lo contrario el agua repelerá el aceite y es posible que el condimento no cubra todos los ingredientes.

• Primero pon el condimento en un tazón, después coloca la ensalada allí y revuelve, de esa manera el condimento se distribuirá uniformemente.

• Condimenta la ensalada justo antes de servirla para evitar que se ablande.

Genial.guru sigue pensando que no debemos confiar en el destino al cocinar, sino en las leyes de la química y el sentido común. Comparte tus recetas ya probadas, tal vez seguimos haciendo algo de forma incorrecta.