Eva Arguiñano, chef repostera: “Las torrijas de pan brioche gustan mucho y están muy de moda”

En la gastronomía española, las torrijas pueden que sean uno de los postres más queridos y apreciados, sobre todo durante la Semana Santa, aunque son bienvenidas durante todo el año. Sin embargo, hasta las recetas más clásicas parecen poder reinventarse.

La popular y querida chef repostera Eva Arguiñano propone una versión diferente en la que el pan brioche se vuelve el ingrediente principal y uno de los grandes protagonistas junto con la vainilla. ¿El resultado? Una torrija suave, esponjosa y muy aromática.

El truco: cambiar el pan del día anterior por pan brioche

En la receta tradicional, las torrijas se preparan con pan del día anterior, pero en esta ocasión Eva Arguiñano apuesta por un pan más tierno y con un toque dulce: el brioche. “Las torrijas de pan de brioche gustan mucho y están muy de moda”, afirma la chef.

Al ser un pan más esponjoso, absorbe mejor la mezcla de leche y especias, lo que da como resultado unas torrijas muy jugosas por dentro y doraditas por fuera. Pero además, Eva hace otro cambio en la preparación y es que, en lugar de freírlas en abundante aceite, opta por cocinarlas a la plancha, lo que las hace más ligeras.

Receta

Ingredientes:

• 2 rebanadas gruesas de pan brioche
• 500 ml de leche
• 250 ml de nata
• 1 huevo
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• Piel de limón
• 25 g de azúcar negro
• 100 g de azúcar blanco
• Canela en polvo
• Aceite de oliva suave
• Menta para decorar

Preparación paso a paso:

1. Aromatiza la leche. Pon a calentar la leche en una olla con la vainilla, la canela, la piel de limón, el azúcar negro y la nata. Dejamos que hierva, retiramos y dejamos enfriar.
2. Empapar el pan brioche. Bate el huevo y añádelo a la leche aromatizada ya atemperada. Mezcla e integra bien. Parte un par de rebanadas gruesas y colócalas en un recipiente un poco hondo. Vierte la mezcla por encima hasta empapar el pan por completo.
3. Corta las torrijas. Ya empapadas, divide las rebanadas en pedazos más pequeños cortándolas a la mitad. De este modo, se cocinarán mejor y absorberán mejor el sabor.
4. Reboza con canela y azúcar. Mezcla el azúcar blanco con la canela y cubre las torrijas.
5. Cocínalas a la plancha. Ponemos una gota de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, comenzamos a dorar las torrijas dejando que se caramelicen por todos los lados y dejando el interior cremoso. Para darles la vuelta y sacarlas de la sartén, puedes ayudarte de un par de espátulas.

¿Cuál es tu postre favorito? ¿Por qué crees que es mejor usar pan del día anterior o pan brioche para preparar torrijas?

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