15 Meseros revelan los secretos de su profesión que ni siquiera los clientes habituales de los cafés sospechan

Los meseros experimentados también son hábiles vendedores. Nos animan a ordenar platillos más caros y a dejar generosas propinas. Y lo hacen de tal manera que no siempre podemos reconocer sus trucos. Lo bueno es que en Internet algunos meseros comparten trucos profesionales entre ellos, a los que también deberíamos prestar atención y recordar la próxima vez que cenemos fuera.

• Llevo sombra de ojos brillante o dejo caer mi bolígrafo cuando tomo la orden. Hace tiempo que me di cuenta de que si los clientes ven en mí a una persona, aumentan mi propina. Merece la pena hacerme notar una sola vez, al principio de la interacción, y luego pasar a un segundo plano, haciendo todo lo posible para que su comida sea un éxito. Un mesero anónimo que lleva una mesa impecable se lleva el 20 % del cheque. Una persona real a la que se le escapa un bolígrafo y luego sirve una mesa impecable se lleva el 25 %. © Adrienne Flowers / Quora

• Puedes charlar con los clientes cuando hayan terminado de comer y estén a punto de pedir otra bebida o un postre. En lugar de quedarte de pie por encima de sus cabezas mientras hablas, puedes sentarte para establecer contacto visual. Es como si el lenguaje corporal les dijera: “Ustedes son geniales, me interesa esta conversación”. © ThreeHolePunch / Reddit
• Trabajo en una cafetería. Y cada vez que sirvo té, hago saber a mis clientes cuánto tiempo lleva la bolsita en el agua. Me lo agradecen mucho. A veces entablo conversación con mis clientes. Si me doy cuenta de que tengo turistas delante, les recomiendo lugares que visitar o les pregunto qué es lo que más les ha gustado de la ciudad. No está de más preguntar a los huéspedes qué les ha parecido la comida y disculparse siempre por las molestias. Agradecerles sus consejos y desearles un buen día, y mejor aún, reírte siempre de sus bromas. © Fast-Mouse-2034 / Reddit
• Un truco que siempre he odiado y me he negado a aplicar. Cuando los clientes estén cómodamente sentados, antes de darles la carta, debes abrirla en una página en la que aparezcan platillos caros para que sea lo primero que vean. © Alison Bourke / Quora

• Esto se llama “entablar conversación”. Cuando hables por primera vez con un comensal, menciónale algo que quizá quiera pedir más tarde, como un postre o una bebida de café inusual: “Hacemos nuestras tartas de queso con una receta casera, son frescas y deliciosas. Cuando terminen el platillo principal, me encantaría decirles qué sabores de tarta de queso tenemos”. Así da tiempo a los clientes a pensar en el postre durante la comida. Y cuando se llega a la carta de postres, los comensales no se sorprenden. La práctica contraria (mala) es acercarse al final de la comida y decir: “Aquí tiene la cuenta. ¿Ah, quería el postre?”. © Steve Blanchard / Quora

• La clave del éxito es culpar de tus fallos a alguien que no esté a la vista de tus clientes. A ellos no les importa quién metió la pata: solo quieren que les preparen la comida y la bebida correctamente y a tiempo. Ejemplo: estabas ocupado e introdujiste su pedido en el sistema 15 minutos tarde. Simplemente dirígete a tus clientes y diles que el pedido no se ha preparado según los estándares del local, así que has pedido al chef que prepare el nuevo platillo correctamente y que tienen derecho a un aperitivo o postre de cortesía por su espera. Así te conviertes en salvador en lugar de perdedor. © zenslapped / Reddit
• Cuando los clientes se quejan del aire acondicionado o de las moscas, finjo ajustar el aire acondicionado o “encender las trampas para moscas”. A veces me piden aplicar ciertos cambios en los platillos, y les digo que lo consultaré con el chef. Luego les digo que normalmente no hacemos cambios en los platillos, pero que estamos dispuestos a hacer una excepción para ellos. Se lo explico los chefs y voilá: los clientes tienen lo que quieren". © fos711 / Reddit

• Tenía un par de compañeros en la universidad que trabajaban de meseros. Llevaban lentes falsos para “parecer más universitarios”. Tenían un par de lentes para los dos y se lo pasaban el uno al otro. Juraban que sus propinas eran mejores las noches que llevaban los lentes falsos. © Pete Pappas / Quora
• Se llama “gesto alentador”. Cuando los comensales hacen su pedido, puedes decir casualmente: “¿No complementaría perfectamente este platillo un poco de crema catalana divina?”. Entonces debes asentir levemente con la cabeza y sonreír. En la mayoría de los casos, pedirán el postre. Por cierto, yo utilizo esta técnica con mis hijos: “¿No crees que deberías limpiar tu habitación antes de ir a jugar?”. Asiento con la cabeza y sonrío. © Jackie Thornton / Quora

• Cuando era estudiante, trabajaba a tiempo parcial en un restaurante como guardarropa. Un día, un viejo y experimentado mesero compartió conmigo su propio truco: si un cliente varón entraba con una dama, no dejaba propina o estaba regañando, el mesero le decía al hombre delante de su dama: “Hoy te acompaña una chica muy simpática, no como la de ayer”. Después salía de la sala, dejando que el hombre diera explicaciones con su esposa o con quien hubiera acudido allí.
• El truco estaba en cómo hablar para vender platillos. Nunca es buena idea decir: “...Por solo x dólares extra”. Es mejor preguntar simplemente: “¿Le gustaría añadir...?”. (Queso, por ejemplo, o una salsa.) Un añadido así no hace que la gente se piense dos veces el precio. © Gabriela Martinez / Quora

• Trabajo de mesero. Muy a menudo, cuando la sala está llena y mis nervios están a flor de piel, me tomo cinco minutos libres y voy al servicio. Allí la insonorización es total: no se oye ni la música ni las voces meticulosas de los clientes. Me siento en el inodoro completamente postrado e intento no pensar en nada durante al menos unos minutos. Es muy relajante y me libera de las emociones negativas. Pero tengo un miedo insano a que un día me canse tanto que me siente en el váter y, en completo silencio, olvide por completo quién soy y qué hago aquí.
• Es importante ser capaz de anticiparse a las necesidades y caprichos de un cliente antes de que él mismo los señale. Si ves que todos los comensales agarran un trozo de pan, ve a la cocina y trae más para esa mesa. Es una buena manera de ganar tiempo. Si alguien te pide café, dile que vas a poner una cafetera nueva y que tardarás un minuto. Así ganarás tiempo, porque todo el mundo quiere una taza de café recién hecho. © Carl J. Johnson / Quora
• Trabajé en un restaurante mexicano durante cuatro años. Mis compañeros me enseñaron a echar dos popotes en un vaso de bebidas frías en lugar de uno: así la gente vaciaba los vasos más rápido y pedía más. © Gabriela Martinez / Quora

• Hay un truco. Pagas en efectivo y los meseros te traen el cambio. Por regla general, te dan billetes grandes. Esto se debe a que es poco probable que el cliente pida cambiarlos por varios de menor valor, sino que simplemente deja un billete grande de propina. © Kathee Alongi / Quora