20+ Técnicas culinarias de Jamie Oliver que te harán sentir todo un chef

Cocina
hace 4 años

Jamie Oliver es un chef que no necesita presentación. A los profesionales les encantan sus recetas por su sencillez, originalidad y una nueva forma de ver los productos alimenticios de toda la vida, y a los principiantes les gusta lo que en inglés se denomina fail-proof: seguro contra fallas. Siguiendo las instrucciones de Jamie resulta realmente difícil echar a perder un plato.

En Genial.guru hemos revisado un montón de recetas del videoblog y las cuentas de las redes sociales de Jamie Oliver, e hicimos una recopilación de varios consejos útiles y técnicas de cocina, gracias a los cuales puedes mejorar tus habilidades culinarias.

Trucos para cocinar carne y pescado

  • Nunca eches los filetes a la plancha tan pronto como los hayas sacado de la nevera. La carne debe reposar durante al menos una hora a temperatura ambiente, de lo contrario, el bistec será duro y soso. Si vas a hornear un pavo, sácalo de la nevera 2–2.5 horas antes de ponerlo al horno.
  • Si quieres que el filete se vea tostado, pero al mismo tiempo sea medio hecho, debes fijarte en el filete doble, una pieza 2 veces más gruesa de lo normal. Se verá bien dorado por fuera y en su interior conservará el color y la textura que necesitas. Por cierto, la carne de res que vas a hornear también se puede freír en una sartén hasta que se forme una hermosa corteza marrón dorada.
  • A la hora de freír pescado, es mejor que engrases el propio pescado y dejes la sartén sin engrasar. De esta forma evitas que se queme. Además, si pones un trozo de tocino ahumado sobre el pescado mientras se está friendo, se volverá más jugoso y adquirirá un sabor poco habitual. Si vas a cocinar pescado a la parrilla, es mejor que lo sazones con sal con bastante antelación. El pescado suele adherirse a la parrilla debido a la humedad que se libera durante el proceso del asado. La sal absorberá el líquido y no tendrás que limpiar la parrilla después.
  • Para cocinar la carne en la parrilla, prepara 2 pulverizadores: uno con agua para apagar el fuego, y el segundo con vinagre aromático, para que la carne sea más exquisita y crujiente por fuera.
  • Cuando exista la sospecha de que la carne es demasiado grasa, agrega unos cuantos trozos de piña, ya que solucionarán este problema al absorber el exceso de grasa.
  • Para hacer que el bistec desprenda un olor aromático, puedes hacer 3 cosas durante el asado: primero, al voltear la carne tienes que frotarla con un diente de ajo cortado por la mitad. Segundo, engrasar el filete con mantequilla. Y, en tercer lugar, haz un ramo de hierbas aromáticas (tales como tomillo, romero u orégano) que se empapa con el jugo que se libera durante el asado y se aplica para condimentar la carne dando unos golpecitos suaves al filete.

Trucos para cocinar verduras

  • Todo el mundo conoce el olor fuerte de cebollas fritas. Para evitarlo debes salar las cebollas y freírlas a fuego lento.
  • El brócoli combina perfectamente con parmesano y anchoas, así como con salsa de soja.
  • Para conseguir que las papas al horno tengan la corteza crujiente, debes pelarlas y hervir durante 10 minutos, secándolas después en un colador. Puedes echar aceite de oliva, una mezcla de aceite de oliva con mantequilla o grasa de ganso en la bandeja del horno, también puedes agregar un poco de vinagre de vino, hierbas aromáticas y especias. Antes de poner las papas en la bandeja para hornear, se debe agitar bien el colador para que se vean un poco arrugadas, luego hay que empaparlas en aceite con especias y hornear durante 50–60 minutos a una temperatura de 180 °C.
  • Sofríe las verduras antes de echarlas en agua o en caldo. Así preservan su aroma y el tiempo de cocción de la sopa se reducirá en 10-15 minutos.
  • Hay que salar las remolachas al principio, y las setas, al final de la cocción.
  • Para hacer que el calabacín sea más jugoso tienes que aplastarlo suavemente antes de freír.
  • Congela los chiles. En primer lugar, si se almacenan de esa manera no pierden sus propiedades, en segundo lugar, cuando están congelados se pueden rallar y agregar fácilmente a la salsa o espolvorear en un plato hecho.
  • Una forma inusual de cortar los pepinos y zanahorias para la ensalada es usar un pelador. Jamie argumenta que con tal corte, cualquier ensalada se verá como si fuera hecha por un chef.
  • Las papas nuevas de la temporada se echan en agua hirviendo. Y para que suelten la humedad, después de drenar el agua, cubre la cacerola con una toalla: absorberá la humedad. Si quieres agregar papas en la ensalada, no debes esperar a que se enfríen. Córtalas mientras están calientes.

Consejos para no desperdiciar los alimentos

  • Los plátanos ennegrecidos se pueden pelar, cortar, poner en una bandeja y hornear a baja temperatura. Cuando se enfríen, guárdalos en un frasco, se pueden comer como papas fritas o puedes agregarlos a los cereales.
  • El pan duro aún te servirá para preparar varias delicias: sopa italiana de tomates y pan, ensalada de tomates y pan, crutones, pan rallado. Las migas de pan pueden ser útiles para espolvorear la empanada del pastor.
  • Si cortaste las frutas, pero no quieres usar todas a la vez, entonces, antes de guardarlas en la nevera, frótalas con jugo de limón. Así evitarás la oxidación y la fruta no se oscurecerá.
  • Deberíamos comer con la piel la mayoría de las verduras que solemos pelar: es más sabroso, más saludable y se generan menos residuos. Algunas verduras como papas, zanahorias, remolachas simplemente hay que lavarlas bien antes de usar.
  • Puedes agregar casi cualquier cosa en vinagre: los restos de vegetales, hierbas aromáticas, especias. Todo esto reposa y le da al vinagre un aroma único que puede y debe usarse durante la preparación de varios platos. Por ejemplo, el vinagre de fresa es ideal para guisos. La receta es muy simple: simplemente tienes que agregar al vinagre una pizca de sal, azúcar y bayas cortadas en rodajas.
  • Una buena manera de “reanimar” el pan de ayer es hacer pan de ajo. Para hacer esto, necesitas hacer un corte longitudinal y unos cuantos cortes transversales sin tocar la corteza inferior. Coloca el ajo picado y las hierbas en los cortes, espolvoréalo con aceite de oliva, envuélvelo en papel o papel aluminio y hornéalo hasta que esté crujiente.
  • Si estás cocinando brócoli o coliflor, no olvides que los tallos también pueden y deben comerse.

Almacenamiento de alimentos

  • Si tienes queso feta, puedes aumentar su vida útil. Es necesario cortar el queso en cubos, poner en un frasco de vidrio, agregar las especias (pimiento picante, orégano, guisantes, semillas de cilantro) y verter un poco de aceite de oliva. De este modo puedes preservar el feta durante varios meses.
  • Puedes aumentar la vida útil de las hierbas frescas envolviéndolas en una toalla de cocina húmeda y guardándolas en la nevera. Y para que los cítricos y los tomates conserven su sabor natural no deben almacenarse en la nevera.
  • Es curioso, pero los huevos absorben los aromas por los poros de la cáscara, por lo que es mejor que se queden dentro de su envase. O, al menos, no los pongas junto a productos que desprenden un olor fuerte, como el pescado.

Consejos útiles

  • Jamie recomienda encarecidamente que siempre tengas estos 5 productos en tu casa: aceite de oliva para cocinar, aceite de oliva Virgen Extra para aderezo de ensaladas, vinagre de vino tinto, sal marina y pimienta negra.
  • La mejor manera de obtener más jugo de limón o lima es precalentarlo. Si por alguna razón no puedes hacer esto, coloca los cítricos en una superficie plana y comienza a aplastarlos, como si quisieras hacer una salchicha, sigue durante unos 20 segundos. Luego corta y exprime: consigues mucho más jugo.
  • Para que el sabor del vino caliente sea más intenso y el alcohol no se evapore, divide el vino en 2 raciones: hierve las especias en una, agrega la segunda al final y, sin que la bebida hierva, retírala del fuego.
  • Si quieres que los huevos batidos queden más esponjosos, bátelos sobre el vapor.
  • Para preparar un limoncello delicioso, elige limones de la costa de Amalfi: son frutos grandes de color amarillo intenso y de cáscara rugosa.

¿Te parecieron útiles estos consejos? ¿Tal vez tienes tus propios trucos culinarios? Asegúrate de compartirlos en los comentarios.

Imagen de portada Jamie Oliver, Jamie Oliver

Comentarios

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Este articulo me sirvió mucho para aprender trucos de cocina.

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Me gustó el consejo para crear patatas al horno. No creo que tarde mucho en probarlo ;)

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