8 Opciones saludables para bases de pizza caseras libres de gluten

Una pizza casera es un deleite para los sentidos: masa esponjosa con bordes crujientes, toppings variados y una mozzarella derretida que se estira con cada bocado. De solo imaginarlo, se nos hace agua la boca... Pero, ¿qué pasa si tienes intolerancia al gluten, quieres reducir los carbohidratos o simplemente buscas alternativas más saludables a la harina de trigo?

Existen opciones nutritivas y deliciosas para preparar tu masa sin gluten — desde versiones ricas en proteínas, como la harina de garbanzo, hasta opciones low-carb, como la coliflor o la harina de almendras. En este artículo, encontrarás recetas de bases alternativas a la harina de trigo para que prepares pizzas crujientes, sabrosas y fáciles de hacer en casa.

Base de batata

Ingredientes:

• 1 batata mediana
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina de almendra o avena
• 1/4 de taza de queso rallado (puedes usar sin lactosa si prefieres)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C y forrar una bandeja con papel pergamino.
2. Pela la batata y córtala en trozos. Cocínala al vapor o hiérvela hasta que esté tierna (unos 10-15 minutos). Luego, escúrrela bien y hazla puré con un tenedor o procesador.
3. En un bol, mezcla el puré de batata con el huevo, la harina, el queso rallado (opcional) y los condimentos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Coloca la mezcla sobre la bandeja y extiéndela con una espátula o con las manos humedecidas, dándole forma de pizza.
5. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la base esté firme y ligeramente dorada.
6. Saca la base del horno, añade la salsa de tomate, el queso y los toppings de tu elección.
7. Lleva la pizza al horno por 10-15 minutos más, hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén bien cocidos.
8. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir. ¡Lista para disfrutar!
   

Consejo útil: puedes probar hornear la batata antes de hacer la masa. Así eliminas el exceso de humedad y logras una base más compacta.

Base de harina de avena

Ingredientes:

• 200 g de copos de avena (o harina de avena)
• 150 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura en polvo (7 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Si utilizas copos de avena, tritúralos en una licuadora hasta obtener una harina fina.
2. En un bol, mezcla la harina de avena con la sal y la levadura.
3. Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
4. Deja reposar la masa durante 30 minutos para que leve ligeramente.
5. Precalienta el horno a 225 °C.
6. Extiende la masa sobre una superficie enharinada, dándole forma de pizza.
7. Coloca la masa en una bandeja para horno y hornea durante 10 minutos.
8. Retira del horno, añade los ingredientes de tu preferencia y hornea por 10-15 minutos más hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

Consejo útil: Para que la masa no te quede demasiado densa o seca, no exageres con la harina y agrega suficiente agua tibia. La avena absorbe mucha humedad, si la masa está muy seca, añade un poco más de líquido hasta que tenga una textura flexible y fácil de extender.

Base de harina de garbanzo

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de agua
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de vinagre (opcional, para mejorar la esponjosidad)

Preparación:

1. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con la sal.
2. Añade el agua poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa líquida similar a la de las crepas.
3. Agrega el chorrito de vinagre y mezcla bien.
4. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Vierte la masa en una bandeja para horno previamente aceitada, extendiéndola uniformemente.
7. Hornea durante 15-20 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorada.
8. Retira del horno, añade los toppings deseados y hornea por 10-15 minutos más hasta que el queso se derrita y los bordes estén crujientes.

Consejo útil: La harina de garbanzo no contiene gluten, por lo que necesita un buen tiempo de reposo para hidratarse bien. Para que la masa no quede demasiado blanda y se rompa, es clave hornear la base antes de añadir los toppings. De esta forma se endurece y no se desmorona cuando agregues los agregues.

Base de arroz

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz cocido (blanco o integral)
• 1 huevo
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• 2 cucharadas de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja con papel pergamino.
2. Si el arroz está muy suelto, pásalo por un procesador de alimentos o aplástalo con un tenedor para que la base quede más compacta.
3. En un bol, mezcla el arroz con el huevo, la harina, el queso rallado y los condimentos hasta obtener una masa pegajosa.
4. Coloca la mezcla sobre la bandeja y extiéndela con una espátula o con las manos humedecidas, dándole forma de pizza.
5. Cocina la base durante 20-25 minutos, hasta que esté firme y dorada.
6. Retira la base del horno, añade la salsa de tomate, el queso y los toppings que prefieras.
7. Cocina por 10-15 minutos extra, hasta que el queso se derrita.
8. Deja reposar unos minutos antes de cortar. ¡Lista para probar!

Consejo útil: Usa arroz del día anterior, ya que es más seco y se compacta mejor. Además, presiona bien la mezcla al darle forma para que la base quede firme y no se desmorone al hornearla.

Base de semillas

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de linaza (o semillas de linaza molidas)
• 1/4 de taza de semillas de chía
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo (o 1 cucharada de chía hidratada en 3 cucharadas de agua para versión vegana)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una bandeja con papel pergamino.
2. En un bol, mezcla la chía con el agua y deja reposar 10 minutos hasta que forme un gel.
3. Añade la harina de linaza, el huevo (o chía hidratada para la versión vegana) y los condimentos. Mezcla bien hasta obtener una masa pegajosa y compacta.
4. Coloca la mezcla sobre la bandeja y extiéndela con una espátula o con las manos humedecidas, dándole forma de pizza.
5. Cocina la base durante 15-20 minutos, hasta que esté firme y dorada.
6. Retira la base del horno, añade la salsa de tomate, el queso y los toppings que prefieras.
7. Cocina por otros 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén listos.
8. Deja reposar unos minutos antes de cortar. ¡Lista para disfrutar!

Consejo útil: Para que quede más firme y crujiente, extiende la masa hasta que quede bien fina y hornea unos minutos extra antes de añadir los toppings.

Base de colifllor triturada

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 1 huevo
• 50 g de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y corta la coliflor en floretes.
2. Procesa la coliflor en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz.
3. Cocina la coliflor en el microondas durante 8 minutos o hasta que esté tierna.
4. Deja enfriar y luego exprime el exceso de agua utilizando un paño limpio.
5. En un bol, mezcla la coliflor cocida con el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta.
6. Precalienta el horno a 220 °C.
7. Extiende la mezcla sobre una bandeja para horno forrada con papel pergamino, dándole forma de pizza.
8. Hornea durante 15-20 minutos hasta que los bordes estén dorados.
9. Retira del horno, añade los toppings de tu preferencia y hornea por 10 minutos más hasta que el queso se derrita. ¡Lista para probar!

Consejo útil: Para evitar que a base quede blanda y se deshaga, debes escurrir bien la coliflor después de cocinarla. Retira todo el líquido posible con un paño limpio o una gasa. También, añade un buen aglutinante como huevo y queso para que la masa se mantenga firme.

Base de zanahoria

Ingredientes:

• 2 zanahorias grandes
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina de almendra o avena
• 1/4 de taza de queso rallado (opcional)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja con papel pergamino.
2. Pela y ralla las zanahorias finamente. Luego, cocínalas al vapor o en el microondas por 5-7 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Usa un paño de cocina limpio para exprimir el exceso de agua de la zanahoria cocida. Esto ayudará a que la base quede más firme.
4. En un bol, mezcla la zanahoria cocida con el huevo, la harina, el queso rallado y los condimentos.
5. Coloca la mezcla en la bandeja y extiéndela con una espátula o con las manos humedecidas, dándole forma de pizza.
6. Cocina la base durante 20-25 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorada.
7. Saca la base del horno, añade la salsa de tomate, el queso y los toppings que prefieras.
8. Vuelve a hornear por otros 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén listos.
9. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir. ¡Lista para disfrutar!

Consejo útil: Para que quede firme y no se desmorone, asegúrate de escurrir bien la zanahoria rallada después de cocinarla. Puedes usar un paño de cocina o presionarla con un colador.

Base de harina de almendra

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de almendra
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un bol, mezcla la harina de almendra con la sal.
2. Añade los huevos y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
3. Precalienta el horno a 180 °C.
4. Coloca la masa entre dos hojas de papel pergamino y extiende con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.
5. Retira la hoja superior de papel y transfiere la masa con el papel inferior a una bandeja para horno.
6. Hornea durante 10-12 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
7. Retira del horno, añade los ingredientes deseados y hornea por 10 minutos más hasta que el queso se derrita. ¡Lista para disfrutar!

Consejo útil: La harina de almendra no tiene elasticidad, así que necesita un buen agente aglutinante, como huevos o psyllium para evitar que quede demasiado frágil y quebradiza. También puedes extender la masa sobre papel pergamino para manipularla más fácilmente sin que se rompa.

4 tips extra para no errarle a tu masa de pizza saludable

1. Seca bien los ingredientes (especialmente la coliflor o la batata) para evitar masas aguadas.
2. Usa una bandeja perforada o piedra para pizza para una cocción más uniforme.
3. Prehornea la base antes de poner los ingredientes para una textura más firme y crujiente.
4. No sobrecargues con salsa o toppings húmedos para que la masa no se desmorone.